Схуг

Схуг (араб. سحوق‎ схуг, зхуг, схук, зхук[1] или араб. سحاوق‎ сахавег, захавег, сахавек[2], ивр. ‏סחוג или זחוק‏‎ схуг, зхук) — йеменский острый соус на основе острого перца, чеснока и дополнительных приправ.

Схуг коммерческого приготовления

Основные разновидности и ингредиенты

Основными разновидностями схуга являются «красный схуг» на основе сушёных стручков красного острого перца и «зелёный схуг» на основе свежих стручков зелёного острого перца. «Коричневый схуг» представляет из себя смесь зелёного схуга с тёртыми помидорами.

Помимо перетёртого или измельчённогo перца, из которого не удаляются зёрнышки, в состав схуга обычно входят чеснок, кориандр (или мята), растительное масло, соль, лимонный сок и дополнительные пряности, как то: гвоздика, кумин (камун, зира), чёрный перец и кардамон (хель)[3].

Распространение и использование
Джахнун, поданный со схугом, соусом из измельчённых помидоров и яйцом

Из Йемена схуг распространился по странам Ближнего Востока.

Особое распространение схуг получил в Израиле[4], куда был завезён йеменскими евреями. Схуг стал широко популярен как в качестве приправы, так и в качестве спреда, используемой наравне с хумусом и тахини для смазывания внутренней части полой лепёшки питы, наполняемой нутовыми шариками фалафеля или шаурмой (в этой функции схуг обычно попросту называется хари́ф — дословно «острый», ивр. ‏חריף‏‎).

Схуг также часто подаётся с традиционными йеменскими блюдами из слоёного теста: джахнуном и малауахом[4].

Приготовление

Традиционно схуг изготовлялся перетиранием перца посредством камня на плоской каменной поверхности. Ныне обычно изготовляется путём перетирания ингредиентов в каменной ступке или в блендере[5][6].

См. также

Примечания
  1. Вариации произношения основаны на разнообразии йеменских говоров.
  2. Dr. Lamya Almas, Shetney, Zhug or Zahaweg (Доктор Ламья Алмас, «Шитни, зхуг или захавег»), на сайте yemeniyah.com. (англ.)
  3. Йеменские блюда — зхук, на сайте temani.net (иврит). Дата обращения: 21 сентября 2013. Архивировано 13 сентября 2012 года.
  4. Red Skhug: a Recipe and a Story (Kрасный схуг: рецепт и история). (англ.)
  5. Zhuq — Janna Gur Brings you the Taste of Israel (Зхук — Янна Гур приносит вам вкус Израиля) (Архивная копия от 16 февраля 2015 на Wayback Machine). (англ.)
  6. Audrey Bourget, Zhug is the Yemeni hot sauce that gives a kick to your cook (Одри Бурже, «Зхук — это йеменский острый соус, добавляющий характера в ваши блюда"), на сайте SBS (3.6.19) (англ.)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.