Сладкий суп

Сладкие супы (фруктовые супы) — холодные и горячие жидкие кушанья, приготавливаемые из свежих, сушёных или консервированных плодов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, пюре и экстрактов[1][2]. В русской и советской кухне сладкие супы получили распространение благодаря балтийской кухне, где популярны фруктовые каши на плодово-ягодных отварах[3]. Сладкие супы обычно сервируют на завтрак или ужин[1]. В Швеции и Норвегии фруктовый суп из сухофруктов является традиционным блюдом[4].

Немецкий суп из бузины с манными клёцками и яблоком

Сладкие супы обычно подслащивают сахаром, загущивают картофельным крахмалом, плоды и ягоды протирают, полностью или частично[2][3]. Для ароматизации используют корицу, лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, гвоздику[5][1]. В сладкий суп из цитрусовых добавляют виноградное вино. Сладкие супы часто сервируют со сметаной или взбитыми сливками. Гарниром, приготавливаемым отдельно, в сладких супах выступают отварной рис, макаронные изделия, пшеничные или кукурузные хлопья, клёцки, вареники[6], нарезанные кубиками рисовый или манный пудинг, запеканка, а также подаваемые отдельно печенье и бисквит[3][1].

Примечания
  1. А. И. Мглинец, 2010.
  2. В. В. Усов, 2017.
  3. С. И. Рагель, 2018.
  4. Minnesota Keeper Recipes. — С. 194. — ISBN 978-1-4357-5044-9.
  5. А. А. Ананьев, 1957.
  6. Основы кулинарии, 1941.

Литература
  • А. А. Ананьев. Супы из плодов и ягод // Супы. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — С. 179—183. — 191 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.
  • Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Сладкие супы // Основы кулинарии. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 246—247. — 360 с. — 5000 экз.
  • В. Д. Андросова, Т. И. Захарова. Сладкие супы // Супы. — М.: Экономика, 1986. — 101—105 с. — (Библиотечка повара). — 100 000 экз.
  • Сладкие супы // Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; Под ред. А. И. Мглинца. — СПб.: Троицкий мост, 2010. — С. 523—524. — 736 с. — ISBN 978-5-904406-15-8.
  • Рагель С. И. Сладкие супы // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 145—148. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.
  • Супы из ягод и фруктов // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 118—120. — 400 с. — 500 000 экз.
  • Усов В. В. Сладкие супы // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 299—300. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.