Святомартинское вино

Вино на празднике Святого Мартина. Питер Брейгель Старший, 1565.

Традиция производства и употребления молодых вин в Моравии, как и в других винодельческих регионах Европы, уходит в глубину веков. В начале ноября работы над новым урожаем винограда обычно уже прекращались, а винные погреба были уже опустошены от вин старых урожаев. Наёмным работникам выдавали заработанные за сезон деньги, и тогда же начинались сельскохозяйственные ярмарки. Всё это предшествовало по времени Адвенту, поэтому, пока не начался предрождественский пост, было принято пить вина новых урожаев на обильных застольях, сопровождаемых безудержным весельем. Постепенно появилось традиционное сочетание — святомартинский гусь, который подается с кнедликами и краснокочанной капустой, и святомартинское вино.

Сам термин святомартинское стал широко использоваться во время царствования императора Иосифа II[1].

Первое молодое вино после распада Чехословакии было произведено компанией Château Valtice под торговой маркой Moravíno nouveau в 1993 году[1]. В 1995 году она была переименована в Svatomartinské víno. А в 2005 году, когда торговая марка была передана Винодельческому фонду[1], то 31 винодельческое предприятие подало заявку на производство вина под этой маркой. Всего тогда было выпущено 125 тысяч бутылок. С тех пор каждый год к производству святомартинского вина присоединяются новые винодельческие компании, и в 2018 году на рынок поступило 2 200 000 бутылок от 110 производителей.

В последнее время в Чехии стали продаваться так называемые молодые вина (чеш. mladé víno), похожие на святомартинские вина. В основном они производятся из тех же разрешенных сортов, но могут относиться к категории полусухих, полусладких вин, и с иным содержанием алкоголя.

Для производства святомартинского вина разрешены лишь шесть сортов винограда. Для белого вина разрешенные сорта, это Мюллер-тургау (чеш. Müller Thurgau), Фрюротер Вельтлинер (чеш. Veltlínské červené rané), а с 2010 года и Мускат моравский (чеш. Muškát moravský)[1][3]. Красное вино разрешено делать из Блауэр Португизер (чеш. Modrý Portugal) и Сен-Лоран (чеш. Svatovavřinecké)[1][3]. Розовые вина разрешено делать из сортов Блауэр Португизер (чеш. Modrý Portugal), Сен-Лоран (чеш. Svatovavřinecké) и добавленного в 2013 году сорта Цвайгельт (чеш. Zweigeltrebe)[1][3]. Как сырьё, так и вина должны быть произведены на территории Чехии. Вина разрешается делать, как моносортовые, так и купажированные. Готовые вина дополнительно проходят оценку независимой комиссией, которая вслепую оценивает их характеристики по стандартной 100-балльной системе. Оцениваются такие параметры, как внешний вид (чистота и цвет), аромат (интенсивность, чистота, гармоничность), вкус (интенсивность, чистота, гармоничность, стойкость) и общее впечатление от вина. Требования к качеству святомартинских вин постоянно растут. Минимальная оценка в 2012 году была 75 баллов, в 2018 году она составляла 78 баллов, а с 2019 года составляет 80 баллов.

На этикетке всегда должен быть логотип вина Svatomartinské и изображение Святого Мартина на белом коне. Каждая бутылка должна быть снабжена стандартной капсулой на горлышке с надписью Svatomartinské и годом разлива.

Технические требования к святомартинским винам, довольно просты. Это сухие вина, в которых допускается небольшой уровень остаточного сахара (до 9 г/л)[3] и разрешается небольшое количество остаточного углекислого газа. Для белых, розовых вин и кларетов допускается максимум 12,5 объёмных процента алкоголя[3]. Для красных вин допускается до 13 объёмных процента алкоголя[3].

Святомартинское вино обладает широкой палитрой цветов, ароматов и вкусов. Белое вино — свежее, фруктовое вино с приятным ароматом, имеет цвет от зеленовато-желтого до золотистого и обладает гармоничной кислотностью. Розовое вино и кларет характеризуются оттенками от розового до светло-красного, это освежающие вина с фруктовыми тонами, прекрасными танинами и приятной кислотностью. Красное вино характеризуется оттенками от рубинового до гранатового, с фруктовым или нежным цветочным ароматом, с мягким, бархатистым и гармоничным вкусом. Вино очень легко пьётся.

Как и другие вина nouveau, святомартинское вино не обладает потенциалом к выдержке, и его рекомендуется употребить в течение полугода, что совпадает с другим христианским праздником, Пасхой.

• Божоле-нуво.
• Винью-верде.