Руй (соус)

Руй (фр. Rouille, [ʁuj]) — прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая подачи супа буйабес. Название соуса в переводе с французского означает ржавчина, так как, приготовленный по традиционному рецепту, он имеет красно-коричневый цвет[1].

Соус руй
Буйабес с гренками и соусом руй
Не следует путать с Ру (кулинария).

Состав

Существует несколько разновидностей соуса (марсельский, из Ниццы[2]). Основные ингредиенты:

В зависимости от предпочтений повара в рецепт соуса может входить широкий спектр приправ: паприка, чёрный молотый перец, дижонская горчица, лимонный сок[3], белое вино, базилик, цедра апельсина[1] и т. д.

Для придания пастообразной консистенции в соус добавляют хлебный мякиш, панировочные сухари или картофельное пюре. Подают к рыбным блюдам вместе с крутонами.

Примечания
  1. What Is Rouille? (with pictures)
  2. Rouille Recipe, Provencal French cuisine, by Provence Beyond
  3. Bouillabaisse with Rouille Recipe : : Recipes : Food Network

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.