Панировочные сухари
Панировочные сухари — сухарная крошка из пшеничного хлеба, используемая для обсыпки обжариваемых изделий из мяса, рыбы и овощей. Панировочные сухари придают изделиям привлекательный внешний вид, образуют хрустящую корочку, уменьшают потерю влаги и вероятность прилипания продуктов к жарочной поверхности.
| Панировочные сухари | |
|---|---|
 | |
| Компоненты | |
| Основные | Белый хлеб |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Готовят панировочные сухари из высушенного и измельчённого белого хлеба без корок[1]. Для приготовления птицы или рыбы лучше использовать более крупные сухари, а для изделий из фарша — мелкие[2].
Панировочные сухари следует отличать от панировочной смеси, состоящей из мучных и крупяных продуктов (например: пшеничной муки, отрубей и овсяной крупы).
Примечания
Литература
- Похлёбкин В. В. Сухари // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 344—345. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Панировочные сухари // Кулинарная энциклопедия. Том 25 / Ред. О. Ивенская. — М.: Комсомольская правда, 2017.
- Ратушный А. С. Панирование // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 253—254. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Erhard Gorys. Paniermehl // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 384. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.