Соус Нантюа
Соус Нантюа (фр. Sauce Nantua) — французский соус, сделанный из бешамеля и ракового масла.
| Соус Нантюа | |
|---|---|
| фр. Sauce Nantua | |
 Кнели из щуки с соусом Нантюа | |
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня | |
| Страна происхождения | Франция |
| Компоненты | |
| Основные | Бешамель, масло раковое |
| Возможные | сметана, сливки, креветки, крабы |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Этот соус подается в основном к фрикаделькам из щуки, а также к белой рыбе, яйцам-пашот и рису. Его название происходит от города Нантюа, расположенного на берегу озера с тем же названием, в департаменте Эн. Соус нантюа традиционно готовится из речного рака, который когда-то кишел в реках и озерах географической и исторической области Le Bugey и питался «остатками мяса на шкурах, которые дубильщики оставляли для замачивания» [1].
За неимением ракового масла, мясо раков, крабов или креветок (можно консервированное) измельчается или перетирается в пасту, добавляется к соусу бешамель, подогретому со сливками или сметаной. В некоторых рецептах используются пассерванные овощи: морковь, лук и фенхель. Специи – чёрный перец, мускатный орех.
Факты
- Кнели с соусом Нантюа – неотъемлемая часть гастрономии Лиона.
- В меню самого дорогого в мире фуршета, организованного в честь 2500-летия Ирана в октябре 1971 года и вошедшего в книгу Pекодов Гиннеса, был особо отмечен «мусс-нантюа из раковых шеек» как одно из наиболее изысканных блюд.