Соус муслин

Соус муслин (фр. Sauce mousseline) — французский соус, версия классического голландского соуса. Отличается от него добавлением взбитых сливок, что делает соус более нежным. Благодаря такой воздушной текстуре он и получил своё название: в честь тонкой и нежной муслиновой ткани. Из-за сливок соус муслин иногда называют соусом шантильи, по аналогии с кремом шантильи, в основе которого тоже взбитые сливки. Но их ни в коем случае нельзя путать, они не заменяют друг друга. Муслин нужно подавать с другими такими же деликатными текстурированными продуктами, например, как рыба и яйца[1].

Соус муслин

Стейк из трески с соусом муслин
Страна происхождения Франция
Компоненты
Основные голландский соус, сливки
Возможные сметана, рыбный бульон, белое вино, мука, майонез

По сути, рецепт муслина, это рецепт голландского соуса (желтки, вода или рыбный бульон, сливочное масло, сок лимона, соль, перец), плюс сливки или сметана. В домашней кухне соус а-ля муслин часто готовят, добавляя в готовый майонез сливки и сок лимона[2].

Примечания
  1. Easy Classic French Mousseline.
  2. Соус муслин.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.