Равигот

Равиго́т (фр. Sauce ravigote) — французский соус, экстракт или пюре из свежих трав. Обычный состав равигота — это кервель, эстрагон (тархун), петрушка, кресс-салат, пимпинелла. Также в равигот добавляют пассерованный лук-шалот или репчатый лук, чеснок, каперсы, дижонскую горчицу. Используется поварами из-за эфирных масел, которые возбуждают аппетит и освежают. Чтобы приготовить равигот, ингредиенты надо недолго бланшировать и затем протереть через сито, либо же растолочь в фарфоровой ступке.

Равигот
Страна происхождения Франция
Компоненты
Основные кервель, эстрагон, кресс-салат, лук-шалот, петрушка, каперсы, пимпинелла
Возможные сливочное масло, анчоусы, желток, мука, уксус, лимон, укроп, бульон

Как правило, для получения холодного соуса, равигот соединяют с винегретной (уксусной) заправкой. Для соуса теплого — с овощным или мясным бульоном[1]. Существуют и вариации с анчоусами, желтком.

Композиции равигот хороши с яйцами, запеченными и отварными блюдами из птицы, рыбы и мозгов, а также с сырами. Также пюре из свежих ароматных трав смешивают со сливочным маслом, которое используют в качестве бутербродной пасты[2].

Примечания
  1. Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия. Том 30. — Litres (ИД "Комсомольская правда"), 2017. — ISBN 5040537239, 9785040537235.
  2. Масло равигот.

Литература
  • Васюкова А. Т. Соусы и заправки на растительном масле // Технология продукции общественного питания: Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 235—237. — 496 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-394-02516-7.
  • Александр Дюма. Равигот // Большой кулинарный словарь / пер. с фр. Г. П. Мирошниченко. — М.: АСТ, 2007. — С. 469. — 735 с. — (Кухня нар. мира). — 1500 экз. — ISBN 5-17-038473-4.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.