Охотничий шницель

Охотничий шницель (е́гершницель, нем. Jägerschnitzel) — классическое блюдо немецкой кухни из жареной телятины или свинины под охотничьим соусом.

Шницель с охотничьим соусом и картофелем фри
Гэдээровский «охотничий шницель» из варёной колбасы под томатным соусом

По классическому рецепту охотничьего шницеля телятину обжаривают в сливочном масле без панировки. Для приготовления соуса подрумяненный лук-шалот гасят белым вином и добавляют в коричневый соус, иногда с томатной пастой, в конце добавляют обжаренные шампиньоны, лисички и сморчки[1]. В варианте рецепта со свининой соус готовят из сметаны с добавлением жареного лука, лисичек и паприки. Охотничий шницель обычно сервируют с картофелем фри, макаронами или рисом.

В немецкой региональной кухне времён ГДР охотничьим шницелем также называли блюдо из обжаренной в панировке варёной колбасы, обычно охотничьей, под томатным соусом[2]. Такое блюдо часто подавали на обед в детских садах[3] и школьных столовых[4].

Примечания
  1. Erhard Gorys, 1997.
  2. Jutta Voigt. Der Geschmack des Ostens: Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR (нем.)
  3. Die Welt: Что осталось от ГДР: от А до Я (нем.)
  4. Der Spiegel: О-лениалы: что типично для восточных миллениалов (нем.)

Литература
  • Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n). 2. Auflage. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1, S. 64 f.
  • Erhard Gorys. Jägerschnitzel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 228—229. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.