Немецкая охотничья колбаса

Немецкая охотничья колбаса (я́гдвурст, нем. Jagdwurst) — классический в Германии сорт варёной колбасы с включениями свинины и частично говядины, которую потребляют в бутербродах на ужин[1] или добавляют порезанной кубиками в картофельный суп или солянку[2]. В ГДР охотничью колбасу обжаривали на сливочном масле или маргарине в панировке, такое блюдо с макаронами на гарнир называлось охотничий шницель, его часто давали на обед в детских садах[3] и школьных столовых[4]. В XVIII—XIX веках такая колбаса обычно входила в провиант немецких охотников, чем и объясняется её название[5].

Ягдвурст в искусственной оболочке

Фарш для охотничьей колбасы готовят преимущественно из нежирной свинины с добавлением нитритной смеси и стабилизатора цвета и приправляют солью, перцем, чесноком, кориандром, имбирём и мускатным орехом. В подготовленный фарш на заключительном этапе добавляют свиную грудинку и снежный лёд. Охотничью колбасу обычно формуют в искусственную оболочку преимущественно оранжево-коричневого цвета или фасуют в жестяные банки или стеклянную посуду для консервирования. Вариантами охотничьей колбасы являются «кайзеровская охотничья колбаса» из исключительно постной свинины[5], а также региональные варианты: «северогерманская охотничья» с добавлением горчичного семени и «южногерманская охотничья» — с фисташками[6].