Лионский соус
Лионский соус (фр. Sauce lyonnaise) – соус французской кухни, приготовленный из вина, масла, уксуса и лука. Именно присутствие последнего дало ему название "лионский", поскольку Лион славится блюдами из лука, и название a la lyonnaise означает, что в блюде есть лук [1].
Лионский соус | |
---|---|
фр. Sauce lyonnaise | |
![]() Запеканка Хачис Парментье из фарша и картофеля с лионским соусом | |
Входит в национальные кухни | |
французская кухня | |
Страна происхождения | Франция |
Время появления | 1600-e |
Автор | Дюплесси-Морне, Филипп |
Компоненты | |
Основные | репчатый лук, масло сливочное, белое сухое вино, уксус |
Возможные | бульон, томатная паста, сотерн |
![]() |
Соус используется при запекании, к мясному ассорти или овощам.
История
Считается, что лионский соус был изобретен Филиппом де Морне (1549—1623) в 1600-х годах. Ему также приписывают изобретение соуса Морне, соуса бешамель, охотничьего соуса и соуса Порто [2][3].
Приготовление
Лук обжаривают в масле. К нему добавляют уксус и сухое белое вино, дают немного покипеть. В эту основу затем можно добавить бульон и томатную пасту, соль и перец[4] . Известные французские повара Урбен Дюбуа и Эмиль Бернар в своей книге под названием La Cuisine Classique предлагают также использовать сладкое вино сотерн, чтобы приготовить этот соус. В него ещё добавляют сахар, чеснок, петрушку и яичные желтки[5].
Примечания
Источники
- Французская кухня. Соусы. DirectMEDIA. – ISBN 5998910591, 9785998910593
- Приправы и специи / Гаврилова А.С. – М.: Рипол Классик, 2013. – 128 с. – С. 60.