Лабскаус

Лабскаус (нем. Labskaus, дат. labskovs) — традиционное блюдо из мелко нарубленного мяса (солонины) и овощей. Обычная еда матросов Северной Европы времён парусного флота.

Лабскаус
Лабскаус по-гамбургски с глазуньей, маринованным огурцом и рольмопсом
Родственные блюда
Сходные	Хэш
Медиафайлы на Викискладе

Первое упоминание лабскауса относится к 1701 году. Название блюда произошло от норвежского «легко глотаемое». По легенде измученные цингой матросы не могли жевать твёрдые продукты[1]. Также существует мнение о происхождении слова от латвийского Labs kausis или литовского labas káuszas — горшок с едой[2]. От лабскаус (англ. scouse) происходит разговорное название жителей Ливерпуля и окрестностей — скауз.

Для приготовления классического лабскауса говяжья солонина отваривается в воде и пропускается через мясорубку вместе с маринованной свёклой, маринованной сельдью, маринованными огурцами и луком, а иногда и салом. Полученная масса тушится на свином сале, затем доводится до кипения в огуречном рассоле или бульоне. В конце добавляется размятый варёный картофель. Лабскаус подают с рольмопсами, глазуньей и маринованным огурцом.

Лабскаус, приготовленный с добавлением свёклы и других дополнительных ингредиентов, можно обнаружить в меню многих ресторанов Шлезвига-Гольштейна и приграничных к нему областей Дании, в Бремене, Гамбурге и северной части Нижней Саксонии. Имеются региональные различия: в Мекленбурге в лабскаус не добавляют ни сельдь, ни маринованные овощи, в Дании и Бремене солонину заменяют свежей говядиной или свининой.

Известно, что лабскаус числился в любимых блюдах у канцлера ФРГ Гельмута Шмидта. Помимо ментоловых сигарет, которые предпочитал заядлый курильщик Шмидт, на его могилу на Ольсдорфском кладбище приносят и банки консервированного лабскауса[3][4].