Хэш (блюдо)

Хэш
Хэш
	англ. hash
	; Хэш из мясного фарша
Компоненты
Основные	мясо, картофель и лук
Родственные блюда
Сходные	Лабскаус; Жаркое из капусты и картофеля; Стамппот;
	Медиафайлы на Викискладе

Хэш[1] (англ. Hash) — популярное блюдо, состоящее из измельчённого мяса, картофеля и лука, обжаренных на сковороде[2][3]. Название происходит от фр. hacher, что означает «нарезать»[4]. Блюдо возникло как способ использовать мясные остатки. К 1860-м годам в США оно стало ассоциироваться с дешёвыми ресторанами, которые были известны как «хэш-хаусы» или «хэшерии»[5].

Хэш из консервированной солонины получил распространение в Великобритании, Франции и США во время и после Второй мировой войны, поскольку нормирование ограничивало доступность свежего мяса[6]. Хэш можно готовить с чем угодно: например, с бараниной, рыбой, олениной, индейкой, курицей, креветками, стейком либо же другим мясом[5][7], но наиболее популярны солонина и жареная говядина[8].

Примечания

Техасский хэш (неопр.). ГАСТРОНОМЪ.RU. ООО «Издательский дом «Гастроном» (6 августа 2012). Дата обращения: 1 марта 2020.
The Humble Plate of Hash Has Nobler Ambitions, New York Times (4 января 2011). Дата обращения 17 января 2014.
Expert Advice on How to Make a Breakfast Hash Without a Recipe (неопр.). Epicurious. Дата обращения: 11 сентября 2019.
Online Etymology Dictionary. Retrieved on 2012-09-28.
Make a Hash of--Anything (англ.). Los Angeles Times (5 марта 1997). Дата обращения: 12 сентября 2019.
WW2 People’s War — Good Comes From Evil: Part 1 Архивная копия от 24 марта 2009 на Wayback Machine. BBC. Retrieved on 2011-04-09.
The King of the Concoctions, Chicago Tribune (25 декабря 1988). Дата обращения 7 апреля 2012. No Matter How You Chop It, Hash Makes Leftovers Into A Feast. William Rice, Chicago Tribune
About Hormel > Our Advertising > Print > 1950s Roast Beef Hash Ad (неопр.) (недоступная ссылка). Hormel. Дата обращения: 18 июля 2011. Архивировано 26 сентября 2011 года.

Ссылки

'Hashed Beef, Plain' at The Household Cyclopedia — A recipe for hashed beef from an 1800s cookbook
Scandinavian Hash (Biksemad) recipe
BBQ Hash Recipe at about.com — Recipe for BBQ Hash and Rice
Hash — Chapter full of hash recipes from Mrs. Owens' Cook Book (1903)

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Техасский хэш (неопр.). ГАСТРОНОМЪ.RU. ООО «Издательский дом «Гастроном» (6 августа 2012). Дата обращения: 1 марта 2020.

[:0-2] The Humble Plate of Hash Has Nobler Ambitions, New York Times (4 января 2011). Дата обращения 17 января 2014.

[3] Expert Advice on How to Make a Breakfast Hash Without a Recipe (неопр.). Epicurious. Дата обращения: 11 сентября 2019.

[4] Online Etymology Dictionary. Retrieved on 2012-09-28.

[:3-5] Make a Hash of--Anything (англ.). Los Angeles Times (5 марта 1997). Дата обращения: 12 сентября 2019.

[6] WW2 People’s War — Good Comes From Evil: Part 1 Архивная копия от 24 марта 2009 на Wayback Machine. BBC. Retrieved on 2011-04-09.

[RealNewsArticleNotSpammingAdvertisement-7] The King of the Concoctions, Chicago Tribune (25 декабря 1988). Дата обращения 7 апреля 2012. No Matter How You Chop It, Hash Makes Leftovers Into A Feast. William Rice, Chicago Tribune

[Hormel1950sHash-8] About Hormel > Our Advertising > Print > 1950s Roast Beef Hash Ad (неопр.) (недоступная ссылка). Hormel. Дата обращения: 18 июля 2011. Архивировано 26 сентября 2011 года.