Жаркое из капусты и картофеля

Основными ингредиентами жаркого из капусты и картофеля являются капуста и картофель. В блюдо можно добавлять морковь, горох, брюссельскую капусту или любые другие имеющиеся под рукой овощи.

Нарезанные овощи (можно добавлять также охлаждённое рубленое мясо) обжариваются на сковороде вместе с картофельным пюре или измельченным картофелем, пока смесь не позолотится по бокам.

Название блюда в дословном переводе с английского означает «Пузырь и писк». Это название пошло от того, что капуста в процессе приготовления булькает и издает скрипящие звуки[1]. Блюдо часто подается с холодным мясом (воскресное жаркое), маринадом или соусом, или как часть полного ирландского завтрака.

Ранее в жаркое традиционно добавляли мясо, в настоящее время это блюдо часто готовят без мяса. Самый ранний известный рецепт этого блюда описывается в кулинарной книге Новая система домашней кулинарии, написанной в 1806 году Марией Элизой Кетлби Ранделл[2].

Жаркое из капусты и картофеля готовится в основном в Англии (в Шотландии и Ирландии[3] есть похожие блюда), в некоторых других странах Содружества и США[4][5].

Жаркое из капусты и картофеля было популярным блюдом во время Второй Мировой войны, так как оно было простым в приготовлении. Для блюда брали любые имеющиеся овощи, что было важным в годы нехватки продуктов, когда они подлежали нормированию.

В разных странах имеются похожие на английское жаркое блюда:

• Panackelty в Северо-Восточной Англии;
• Rumbledethumps, stovies и clapshot в Шотландии;
• Колканнон в Ирландии;
• Стумп в Бельгии;
• Calentao в Колумбии;
• Biksemad в Дании;
• Bauernfrühstück в Германии и Австрии;
• Стамппот в Нидерландах;
• Trinxat в Сердань, в Каталонии, на северо-востоке Испании и Андорры;
• Питтипанна в Швеции, Норвегии и Финляндии;
• Pav bhaji в Вест-Индии.