Кава (напиток)

Слова «кава» и «кава-кава» происходят из тонганского и маркизского языков и значат «горький»[2]. Местные названия включают когнаты слова «кава»: ’ава (’awa по-гавайски[3] и ’ava по-самоански[4]), сакау (понпейский язык[5]), сека (Кусаие[6]); а также слова со значением «горький» (якона по-фиджийски[7]) и «тихий» (малок или малогу на языках северной части Вануату)[8][9].

Реконструированное праполинезийское название кавы — *kava, согласно Lynch (2002), оно происходит от праокеанийского *kawaRi «горький корень», «корень, которым травят рыбу». Это слово означало имбирь зерумбет, из которого австронезийцы производили похожий слабоопьяняющий и горький на вкус напиток. В некоторых языках, в частности, маори, когнаты слова kawa означают «горький» и «кислый» на вкус[10][11][12][13].

Удвоенные формы kawakawa или kavakava используются для обозначения смолосемянников на Островах Кука; на футунском языке словосочетание kavakava atua означает вид рода перец. Редупликация основы указывает на примерную похожесть, то есть означает «ложная кава»[14][15]. В Новой Зеландии когнатом kawakawa называют Piper excelsum, эндемик новозеландских и соседних островов (Норфолка, Лорд-Хау и Кермадек). Кавакава — священное для маори растение, символ смерти, однако оно не имеет психоактивных свойств и названо исключительно по внешнему сходству с кавой[14].

Связка корней кавы; Фиджи

Ареал употребления кавы простирается от Новой Гвинеи до Маркизских островов и от Гавайев до южных Островов Кука[8]. В Вануату каву продолжают пить во время ритуалов только на острове Танна[16].

Кава — одомашненная разновидность Piper subbullatum, родина которой — Новая Гвинея и Филиппины[10]. Первыми культивировать перец опьяняющий и употреблять его в пищу стали в Меланезии, либо в Новой Гвинее, либо на севере Вануату, примерно в 1000—500-х годах до нашей эры[17]. Затем кава распространилась людьми культуры Лапита на восток, в Полинезию. Кава — эндемик Океании, другие австронезийские народы её не пьют. Также до XX века каву не культивировали в Новой Каледонии, на Острове Пасхи, в Палау, на островах Яп, в некоторых регионах Папуа — Новой Гвинеи, на атоллах из-за бедности почв[18]. Кава добралась до Гавайев, но в Новой Зеландии не прижилась из-за холодного климата[18][10][19][15]. На Ниуэ кава также растёт очень плохо, из-за чего её употребляли только жрецы[16]. Употребление кавы, возможно, стало причиной того, что в Океании австронезийские народы почти не жуют бетель[20].

Перец опьяняющий выращивают в огородах вместе с другими корнеплодными овощами: таро и бататом[18]. Растение размножают исключительно вегетативно[18]. Урожай собирают на 3—5 год, выкапывая 5—10-килограммовый корень; корни кавы могут выступать подарками на официальных приёмах[18]. Корень (сухой или свежий) затем толкут в ступе, натирают тёркой либо жуют (обычно молодые женщины, за исключением Вануату, где каву готовят молодые мужчины)[18].

В Меланезии употребление кавы происходит в особом здании — накамале.

• 
  Тонганские женщины в кругу кавы; видны камни, которыми толкут корень
• 
  Готовый порошок кавы. Вануату

Приготовление кавы на Фиджи для развлечения туристов

Кава имеет седативное и расслабляющее действие и зачастую её пьют во время религиозных обрядов[26]. Отношение к употреблению кавы менялось. Деятельность миссионеров привела к полному отказу от кавы на Таити, Островах Кука, Гавайях и Кусаие, тогда как в южной части Вануату отказ продлился с 1920-х до обретения страной независимости в 1979 году; после этого каву стали употреблять больше[17]. На Островах Уоллис регулярные церемонии с кавой ушли в прошлое после Второй мировой войны, их проводят очень редко[18]. Иногда каву переставали употреблять из-за того, что все посевы уничтожал тайфун, наводнение или вражеские войска[27]. На островах Тикопиа и Анута каву перестали готовить в 1930-х, хотя её не пили, а лишь наливали богам[28]. В 1990-х каву стали продавать за пределами традиционных мест производства, в том числе в таких крупных городах как Лос-Анджелес и Окленд[29][30][8].

На Самоа употребление кавы сильно ритуализировано, тогда как в Тонга, на Футуна, Фиджи, Понпеи и в Вануату встречается как религиозное, так и секулярное её использование[18]. В частности, иногда каву пьют во время католического Первого причастия[16]. На острове Танна в Вануату сохраняется традиция ритуализированного употребления кавы, но её кульминация состоит в общении с духами предков, а не в подчёркивании иерархии участников[16].

Наиболее формальные церемонии с кавой проводят во время коронации верховного вождя[16]. В Западной Полинезии проводить церемонию кавы разрешалось лишь после прохождения обучения[16]. На Таити и Маркизских островах каву пили только жрецы и вожди, но не во время ритуалов[16]. На Гавайях её обычно пили вожди, но к середине XIX века эта традиция также прервалась[1].

Бутилированная кава. Вануату

Основные активные вещества кавы — кавалактоны[31], действующие как релаксанты и имеющие также антибактериальные, анестетические и мочегонные свойства[32]. У людей, пережёвывающих корни кавы, немеет рот[32]. Употребление внутрь вызывает сонливость и расслабленность, и многие авторы противопоставляют её действие действию алкоголя[32]. Несмотря на психоактивное действие, кава не вызывает привыкания[33][34].

Свежий корень кавы на 80 % состоит из воды. В высушенном виде содержит 43 % крахмала, 20 % пищевых волокон, 15 % кавалактонов, 12 % воды, 3,2 % сахаров, 3,6 % белков и 3,2 % минералов[31]. Содержание кавалактонов зависит от сорта, возраста растения, места произрастания и времени сбора; оно падает от корней к листьям[31]. В каве содержатся каваин, деметоксиянгонин и янгонин, в меньшем количестве — дигидрокаваин, метистицин и дигидроместицин[31].

Кава и/или её основные активные компоненты имеют следующее действие[35]:

• Усиление активности рецептора GABA_A под действием каваина, дигидрокаваина, метистицина, дигидроместицина и янгонина.
• Ингибирование обратного захвата норадреналина каваином и метистицином, также возможно дофамина каваином и деметоксиянгонином.
• Связывание янгонина с рецептором CB₁[36].
• Ингибирование потенциалуправляемых натриевых и кальциевых каналов каваином и метистицином.
• Обратный захват моноаминоксидазы-Б всеми шестью основными кавалактонами.

Систематический обзор, выполненный Кокрановским сотрудничеством, заключил, что кава, вероятно, более эффективна для лечения тревожного невроза, чем плацебо[37]. Всемирная организация здравоохранения заключила, что традиционное употребление разведённой водой массы из корней кавы несёт «допустимо низкий риск для здоровья»[38], однако экстракты, полученные с использованием органических растворителей, а также большое количество низкокачественной кавы вредны для печени[38][29][39].

Постоянное и частое употребление кавы не связано со снижением саккады и результатов когнитивных тестов, однако связано с повышенным уровнем энзимов печени[40].

Предупреждающий знак на входе в местность, где можно купить каву

Кава разрешена в большинстве стран. Она считается «вредным веществом» в Австралии, Новой Зеландии и на Фиджи[32]. В Новой Зеландии и Австралии запрещено продавать экстракты кавалактонов, разрешается торговать только частями растения или напитками, разведёнными холодной водой[41][42][43]. Вануату запрещает экспорт и употребление неблагородных разновидностей кавы и частей растения, которые нельзя употреблять в пищу[44].

В Великобритании продавать и импортировать в страну медицинские продукты с кавой запрещено, однако это можно делать для личного употребления[45]

Европейский союз временно запрещал каву в 2002 году, однако запрос торгующих кавой тихоокеанских стран во Всемирную торговую организацию привёл к тому, что запрет смягчили в Германии[46][47]. В Польше запрет на владение кавой действовал до 2018 года[48], после чего был заменён на запрет продажи кавы для употребления людьми[49][50].

Министерство здравоохранения Канады полностью запретило продажу кавы и содержащих её продуктов в 2002 году[51], запрет был снят спустя 10 лет[52].

Food and Drug Administration США выпустило рекомендацию, сообщающую о том, что пищевые добавки с кавой могут наносить ущерб печени[53].

• Kiple, Kenneth F; Ornelas, Kriemhild Conee. The Cambridge World History of Food (неопр.). — 2007. — ISBN 978-0-521-40216-3 978-0-511-07413-4.