Индийский пейл-эль

Индийский пейл-эль (англ. India Pale Ale, в переводе с англ. — «индийский бледный эль», сокращ. IPA) — сильно охмеленная разновидность пейл-эля (устар. пель-эль), который стал широко распространен в Англии к 1815 году[1], и стал набирать популярность, как экспортное пиво, поставляемое в Индию (которая до 1858 года находилась под контролем Британской Ост-Индской компании) и другие страны[2][3]. Хмель придаёт пиву богатый аромат и приятную горечь[4].

Пейл-эль
Индийский пейл-эль
India pale ale (IPA)

Бутылка Hardcore IPA от BrewDog
Страна происхождения Великобритания
Год основания XIX век
Крепость 4.5% - 20%
Горечь 25–120 IBU
Тип Пейл-эль
 Медиафайлы на Викискладе
Английский рекламный плакат 1890 года

В XXI веке это наиболее востребованный стиль крафтового пива в США[5] и Великобритании[6].

Истоки в Британии
Классический английский IPA.

Первое упоминание об индийском пейл-эле найдено в Sydney Gazette (Австралия) за 1829 год[7]. Название объясняется тем, что в XIX веке это был основной вид пива, поставляемый из метрополии в Британскую Индию. Невероятно горький эль с высоким содержанием хмеля и крепостью выдерживал многомесячное путешествие в южных широтах лучше других сортов. Ко времени поступления потребителям в Индии его вкус смягчался и становился приемлемым[8].

Основной вклад в создание этого пива внесли крупные пивоварни Бертона-на-Тренте, которые до континентальной блокады экспортировали свою продукцию преимущественно в Российскую империю. Переориентация этих производителей на индийских потребителей связана с тем, что царский министр Е. Ф. Канкрин, будучи сторонником протекционизма, ввёл в 1822 г. запретительный тариф, затруднявший доступ иностранных продуктов на российский рынок[9][10][11]. Почти весь экспорт пива из Англии остановился, крупные партии застряли в порту Кронштадта.

Пивовары направили премьер-министру и каждому члену парламента по петиции с требованием надавить на царское правительство и добиться отмены возмутительного тарифа; рассматривалась даже возможность подкупа царского министра[12]. Довольно скоро выяснилось, что запрет касается только светлого пива, тогда как тёмное пиво (балтийский портер, императорский стаут) было по-прежнему востребовано в Петербурге[13]. По пабам Лондона и других британских городов был разослан следующий «циркуляр»[14]:

«РУССКИЙ ТАРИФ! По причине неожиданных запретительных мер, принятых русским правительством и затрагивающих различные статьи британского экспорта, пивовары Вильсон и Оллсоп из Бёртона предлагают публике значительное количество густого светлого эля с прекрасным ароматом, необычной крепости, сваренного специально для этого рынка, по сниженной цене 2 шиллинга 6 пенсов за галлон, в бочонках по 40 галлонов. Не требует упоминания по общеизвестности, что эль этой пивоварни не имел конкурентов на балтийском побережье в течение последних сорока лет».

Несмотря на распродажу, англичане не спешили разбирать «эль для русских», ибо он был настолько сладким, что кружка прилипала к столу, стоило пене перелиться через край. Многие лондонцы сочли, что напиток испорчен попаданием мёда, хотя это было не так[15]. Чтобы избежать банкротства, крупнейшим производителям приходилось избыток пива отправлять в отдалённые колонии Британской империи. Выяснилось, что это путешествие лучше других сортов выдерживает крепкое пиво с повышенным содержанием хмеля.

Благодаря деловой хватке Басса и других пивоваров к середине XIX века горький светлый эль завоевал популярность в Ост-Индии, Австралии, Новой Зеландии и Капской колонии. Моряки и военные возвращались из колоний ценителями пива в колониальном стиле. К концу XIX века IPA стал вытеснять с британского рынка другие разновидности пейл-эля. Многие производители выпускали хорошо охмеленный эль на светлом солоде просто как «пейл-эль», отказавшись от эпитета «индийский» как от анахронизма.

Из-за дефицита зерна в годы Первой мировой войны крепость английского пива сильно упала. Это отразилось и на пейл-эле, характерные черты которого к середине XX века оказались смазанными[8].

Развитие в Америке
Американский IPA из Калифорнии (марка Sierra Nevada)

В середине 1970-х гг. крафтовые пивоварни Калифорнии (в основном из окрестностей Сан-Диего) стали экспериментировать с малоизвестными местными сортами хмеля. Чтобы подчеркнуть хмелевую составляющую, они выпускали свою продукцию под традиционным названием India Pale Ale. Ароматические свойства хмеля стали открытием для американской молодёжи. Популярность новых сортов способствовала бурному росту крафтового пивоварения в США[5]. Современные марки американского IPA «насыщены тонами хвои, цитруса, персика, ананаса, тропических фруктов и цедры»[8]. Последние сорта хмеля, выведенные в Новом свете, дают сильный аромат манго, дыни, грейпфрутов. Поклонников избыточного хмеля в пиве[16] называют хопхедами (hopheads, «хмельные головы»). Ценители более традиционного пива относятся к этому поветрию иронически, заявляя, что «поклонение хмелевой горечи сравнимо разве что с фетишизацией гудрона». В настоящее время принято различать классический (английский) IPA и его американскую версию[17][18].

Стили

Session IPA

Session IPA (рус. сессионный индийский бледный эль) — стиль, возникший в начале XX века в Англии. Заводским рабочим выделялись два перерыва в рабочих 4-часовых «сессиях», во время которых им было можно выпить пива. Это требовало более легкого пива, чем стаут или портер, позволяющего рабочим выпить его больше, но не опьянев при этом. Поэтому Session IPA — это некрепкий (от 3 % до 5 %) стиль, обладающий стандартными для IPA вкусовыми атрибутами.

American IPA

American India Pale Ale (AIPA) (рус. американский индийский бледный эль) — стиль появился на основе классического английского IPA, но изготавливается из местных ингредиентов по измененной технологии. Характерные признаки стиля: горький вкус, охмеленность, крепость выше средней. Хмелевой профиль проявляется тонами хвои, смолы, фруктов, пряностей. Часто возможен аромат свежего хмеля. Солодовый профиль выражен слабее, он дает зерновые, карамельные и тостовые нотки, возможен легкий дрожжевой привкус. Алкоголь должен чувствоваться мягко, согревающей, а не обжигающей нотой. Финиш всегда сухой, сладость должна быть на втором плане, а хмелевая горчинка сохраняется и в послевкусии. Американский IPA изготавливается из элевого или двурядного солода и американских хмелей. Стиль похож на американский бледный эль (APA), но более крепкий и горький.

New England IPA

New England India Pale Ale (NEIPA) (рус. индийский бледный эль Новой Англии) — стиль, для которого характерны сочные цитрусовые и травяные вкусы, а также акцент на хмелевой аромат и небольшая горечь во вкусе. Он имеет гладкую консистенцию, а также характерный мутный вид (отсюда название, распространенное среди российских потребителей, — «мутняк»). Эти характеристики достигаются за счет сочетания разных техник пивоварения, включая использование особых сортов дрожжей, разного времени добавления хмеля и корректировки химического состава воды. Несмотря на то, что стиль стал популярным среди пивоваров Новой Англии, сегодня регион его производства не имеет значения для описания даного стиля. Вариант стиля — Milkshake IPA, в который добавляют лактозу, чтобы сделать вкус пива более сливочным. Другие названия стиля — Hazy IPA или Juicy IPA.

Vermont IPA

Стили Vermont IPA (рус. индийский бледный эль Вермонта) и New England IPA часто объединяют в один стиль и используют эти обозначения в качестве синонимов, однако исторически сложилось так, что под New England IPA принято считать пиво с непрозрачной (мутной) текстурой цвета и щедрым использованием пшеничного солода при варке. Стиль Vermont IPA может включать в себя и обычные нефильтрованные сильно охмелённые эли.

West Coast IPA

West Coast India Pale Ale (WCIPA) (рус. индийский бледный эль Западного Побережья) — стиль, который возник в Южной Калифорнии в конце XX века. Его создатели взяли за основу American Pale Ale (APA) и повысили уровень хмеля, алкоголя и горечи. В настоящее время такое пиво стало популярным и варится во всём мире. Стиль отличается бодрящей горечью и сочным цитрусовым ароматом.

Double IPA

Double IPA (DIPA) (рус. двойной индийский бледный эль) — более крепкий, сильно охмелённый вариант IPA, содержание алкоголя — больше 7,5 %.

Triple IPA

Triple IPA (TRIPA) (рус. тройной индийский бледный эль) — ещё более крепкий и охмелённый вариант IPA, содержание алкоголя — больше 10 %. Другое название стиля — Imperial IPA.

American Pale Ale

American Pale Ale (APA) (рус. американский бледный эль) — стиль пива, которое имеет среднюю крепость (около 5 %) и сварено с использованием значительного количества американского хмеля (Amarillo, Apollo, Cascade, Centennial, Chinook, Citra, Columbus, El Dorado, Magnum, Mosaic, Nugget, Sabro, Simcoe, Summit, Talus, Zappa, Zeus и др.), хотя в настоящее время при его производстве в разных странах мира может использоваться любой хмель. В сугубо американских версиях этого стиля используются более чистые дрожжи и американский двухрядный солод. В отличие от IPA, APA представляет собой светлый охмеленный эль, в котором общий вкусовой баланс обеспечивает гораздо лучшую питкость. В настоящее время данный стиль близок к американскому IPA и их границы довольно размыты. Стиль также близок к янтарному элю.

New England Pale Ale

New England Pale Ale (NEPA) (рус. бледный эль Новой Англии) — распространенный в регионе Новая Англия на северо-востоке США (штаты Мэн, Вермонт, Нью-Гемпшир, Массачусетс, Коннектикут и Род-Айленд) местный аналог стиля American Pale Ale (APA).

Примечания
  1. Webster, Thomas. An Encyclopæaedia of Domestic Economy : [англ.]. — Harper & Brothers, 1815. — P. 598, 599.
  2. A history of the authentically global beer, The Economist.
  3. The Oxford companion to beer. — New York : Oxford University Press, 2012. — P. 485. — ISBN 978-0-19-536713-3.
  4. Чарли Папазян. Большая книга пивовара. Как самому сварить идеальное пиво // Google Книги
  5. Is IPA responsible for the growth of the craft beer industry? — Washington Beer Blog
  6. morningadvertiser.co.uk. BrewDog Punk IPA sales increase by 19.7% (англ.) ?. morningadvertiser.co.uk. Дата обращения: 30 марта 2021.
  7. The earliest use of the term India pale ale was … in Australia? | Zythophile
  8. Что такое India Pale Ale и как он появился // FURFUR
  9. Те же самые меры привели к зарождению свеклосахарной промышленности на Украине.
  10. Экономика и политика внешней торговли (под ред. М. Н. Соболева). Изд-во Наркомторга СССР и РСФСР, 1928. С. 174.
  11. Faculty of Arts and Social Sciences
  12. Burton and its Bitter Beer — Google Книги
  13. Российские чиновники сочли, что производство отечественного светлого пива наладить проще, чем производство тёмного.
  14. Burton and its Bitter Beer на Google Книги
  15. Burton and its Bitter Beer на Google Книги
  16. Пиво в США: распространенные сорта. Zagraninfo.com.
  17. 21A. Американский IPA. profibeer.ru. Дата обращения: 4 августа 2019.
  18. 12C. Английский IPA. profibeer.ru. Дата обращения: 4 августа 2019.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.