Пейл-эль

Пейл-эль (англ. Pale Ale; в переводе с англ. — «бледный эль») — это обычно золотистый или янтарный сорт эля, который варится с использованием элевых дрожжей и преимущественно светлого солода[1][2][3]. Впервые этот термин появился около 1703 года для пива, приготовленного из солода, высушенного с помощью высокоуглеродистого кокса, что привело к более светлому цвету по сравнению с другими сортами пива, популярными в то время. Различные методы пивоварения и количество хмеля привели к появлению целого ряда вкусов и крепостей в семействе бледных элей.

Стакан пейл-эля

Вкус и цвет

Обычно под обозначением Pale понимают светлую окраску какого-либо пива, а в случае с элем — некое светлое пиво, полученное методом верхового брожения и содержащее небольшое количество углекислоты. В данном случае это не совсем верно: применительно к этому пиву понятие Pale возникло для отличия сортов, производимых в городе Бертон-апон-Трент, от тёмного портера (Porter) и ещё более тёмного стаута (Stout) — по сравнению с последними двумя, пиво цвета бронзы или даже меди кажется светлым.

В отличие от биттера (Bitter), терпко-горьковатого пива, обычно хранящегося и транспортируемого в бочках, пейл-эль сегодня чаще разливается и «созревает» в бутылках. В этой форме пиво, как правило, получается более пряным и более высокого качества. Для его изготовления используется особый солод, который придаёт продукту не светлый, а, скорее, бронзовый оттенок.

Наиболее знаменит пейл-эль, сваренный в Бертоне и его окрестностях, а также в Тадкастере.

За пределами Англии

Пейл-эль с давних пор является одним из главных сортов английского пива, так как при его изготовлении применяется больше хмеля, что в прошлом позволяло пиву лучше переносить длительную транспортировку в отдалённые колонии Британской империи.

Помимо Великобритании, пейл-эль производится в небольших пивоварнях США и Канады. Ранее американский пейл-эль разливался из бочек, в настоящее время всё большее количество напитка реализуется в бутылках. Широкое распространение в Северной Америке (как в малых пивоварнях, так и в массовом производстве) приобрёл индийский пейл-эль (India Pale Ale), которому свойствен упор на хмелевую составляющую.

Бельгийские пивоварни используют для сортов светлого пива, произведённых методом верхового брожения, маркировку «Blonde Ale».

Литература

Менделеев Д. И., Руднев В. М.,. Пель-эль // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
«Bier aus aller Welt», Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln ISBN 3-625-11234-5

Примечания

Roger Protz on India Pale ale (неопр.). www.beer-pages.com. Дата обращения: 3 октября 2010. Архивировано 8 июня 2016 года.
Paige Williams (May 2003). “Atlanta, Vol. 43, No. 1”. Atlanta. Emmis Communications: 104. ISSN 0004-6701. Дата обращения 3 October 2010.
D. E. Briggs. Malting and Brewing Science / D. E. Briggs, J. S. Hough, R. Stevens … [и др.]. — Springer, 1982. — P. 810. — ISBN 978-0-8342-1684-6.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Roger Protz on India Pale ale (неопр.). www.beer-pages.com. Дата обращения: 3 октября 2010. Архивировано 8 июня 2016 года.

[2] Paige Williams (May 2003). “Atlanta, Vol. 43, No. 1”. Atlanta. Emmis Communications: 104. ISSN 0004-6701. Дата обращения 3 October 2010.

[3] D. E. Briggs. Malting and Brewing Science / D. E. Briggs, J. S. Hough, R. Stevens … [и др.]. — Springer, 1982. — P. 810. — ISBN 978-0-8342-1684-6.