Женгялов хац
Женгялов хац (арм. Ժենգյալով հաց; также жангялов хац, жингялов хац) — хлебная лепёшка с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений, традиционное блюдо в кухне армян Нагорного Карабаха[1][2][3][4]. Схож с другими блюдами кавказских народов: кутабом с зеленью[5], афаром.
| Женгялов хац | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Армянская кухня | |
| Страна происхождения | Нагорный Карабах |
| Компоненты | |
| Основные | мука и зелень |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Женгялов хац считается визитной карточкой кухни армян Нагорного Карабаха. В 2013 году правительство непризнанной НКР включило женгялов хац в список ценностей нематериального наследия республики[6]. В конце апреля 2015 года в непризнанной Нагорно-Карабахской Республике состоялся фестиваль «Женгялов хац»[7].
Приготовление
Пресное тесто раскатывается в тонкую, как бумага, плоскую лепёшку, а затем начиняется смесью из 10—20 сортов различной дикой и садовой мелконарезанной зелени с растительным маслом[8]. Важной характеристикой блюда является правильно составленный букет. Основу начинки должна составлять зелень без резко выраженного вкуса и запаха, например листовой салат, шпинат, лебеда, листья свёклы, мокрица, пастушья сумка (арм. цтыпашар)[9], листья фиалки[2] и подобные травы. Зелени же со специфическим вкусом, как кервель ажурный, крапива, зелёный лук, кислой, как щавель или пряной как морковник должно быть меньше; совсем немного требуется трав, имеющих горьковатый вкус, таких как одуванчик. Кроме того в начинку может входить брынза и поджаренный репчатый лук. Выпекается около 10 минут на раскаленной жаровне, называемой «садж» (арм. սաջ)[10], или же в тонире в течение пары минут[8]. Употребляют это кушанье с пивом, таном, вином. Женгялов хац особенно популярен во время Великого поста.
Нарезанная зелень
Приготовление женгялова хаца на саджине
Готовый женгялов хац
Готовый женгялов хац
Примечания
- Ресторан.ру
- В. А. Петров / Этноботаника Нагорного-Карабаха / АН СССР Изд. АзФан Баку-1940 г. стр.14 (163)
- А. Е. Тер-Саркисянц //«Армяне Нагорного Карабаха» под. ред. Л. Б. Алаева /Изд.-во «Русская панорама» 2015 — М; стр.637 (всего 917)
- Timeout.
- Братушева, 2013.
- А.Бегларян / В Нагорном Карабахе развивается экотуризм /ИА REGNUM 8.06.2015.
- Панорама.
- Recipe.
- В. А. Петров / Этноботаника Нагорного-Карабаха / АН СССР Изд. АзФан Баку-1940 г. стр.49 (163)
- PanAm.
Литература
- Братушева А. Блюда азербайджанской кухни. — Litres, 2013. — ISBN 5457357198.
- Москвичи отведают знаменитый карабахский «Жингалов Хац». PanARMENIAN.Net (14 апреля 2011). Дата обращения: 10 декабря 2014.
- Сусанна Балаян. Как приготовить Женгялов хац. Рецепт и способ приготовления. PanARMENIAN.Net. Дата обращения: 11 декабря 2014.
- В кафе «На лестнице» готовят блюда карабахской кухни.. Timeout.tu (27 апреля 2011). Дата обращения: 10 декабря 2014.
- «Женгялов хац» как визитная карточка Арцаха. Президент НКР посетил крупный кулинарный фестиваль (рус.) (29 апреля 2015). Дата обращения 4 августа 2015.
Ссылки
- Приготовление женгялов хац на рынке Степанакерта.
- Кутабы с зеленью (Женгялов хац) на сайте Едим. ТВ