Тан (напиток)

Тан (арм. Թան, алб. Dhallë, перс. دوغ‎ [дуг], азерб. ayran, араб. شنينة‎ [shinēna], тур. ayran, кирг. чалап) — кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего или козьего молока с добавлением закваски молочнокислых бактерий (болгарская палочка, термофильный стрептококк), молочных дрожжей, воды и поваренной соли. Широко распространён у горных жителей Кавказа (где традиционно производится из мацони)[1], и народов Средней Азии.

Тан классический

Промышленное производство

Промышленное производство началось в 90-х годах XX века. Сегодня в магазинах под наименованием «тан» часто продаются напитки, порой лишь отдалённо напоминающие оригинал и представляющие собой разбавленные водой произвольные кисломолочные напитки. Однако, хотя они и далеки от аутентичного вкуса, имеют много полезных свойств кисломолочных продуктов.

Домашнее приготовление

Готовая закваска добавляется в коровье молоко, после чего доливается немного чистой воды и добавляется поваренная соль. По желанию в тан можно добавить и пряные травы — базилик или укроп. В Центральной Азии как сырье для получения закваски используют также и верблюжье молоко[2].

См. также

Примечания
  1. Варварский напиток - Региональные публикации - Бизнес-Журнал Онлайн, archive.is (20 июля 2012). Дата обращения 12 мая 2018.
  2. Как сделать тан в домашних условиях? | Здоровое питание. prokalorijnost.ru. Дата обращения: 12 мая 2018.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.