Гювеч
Гювеч (молд. ghiveci, болг. гювеч, тур. güveç) — обобщённое название традиционных блюд молдавской, румынской и болгарской кухни, которые сами по себе вид яхния из мяса. Существует и в вегетарианском варианте только из овощей с добавлением оливкового или подсолнечного масла. Подобное блюдо присутствует и в кухнях других народов (например в венгерской кухне — гуляш, в грузинской кухне — чанахи, в татарской кухне — азу). Когда готовится в порционных горшочках (гювечетах), сверху почти готового блюда разбивается одно яйцо (желток должен оставаться целым) и запекается до готовности. Это делается для того, чтобы придать изысканность при подаче.
| Гювеч | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Гювеч, также, национальное болгарское название огнеупорного глиняного горшка с крышкой, который используется для приготовления различных блюд. Маленький гювеч называется гювече.
Технология приготовления
Это блюдо, в основном, приготавливается из мяса (телятина, говядина, баранина, свинина и курятина) с добавлением большого количества всевозможных овощей, таких как лук, кабачки, баклажаны, морковь, бамия, помидоры, горох, зеленая фасоль, картофель, зелёная алыча, чеснок. Также можно приготовить гювеч только из овощей или с добавлением рыбы или фарша.
Приготовление начинается с нарезания мяса на небольшие кусочки и в зависимости от того, в чём готовится гювеч (в кастрюле, в духовке в глубокой, широкой форме или в традиционном глиняном горшке), мясо можно потушить предварительно.
Овощи нарезаются крупно, чеснок добавляется целыми зубчиками. Когда готовится традиционно в горшке, то все продукты закладываются одновременно, заливается белым вином, водой или бульоном и крышка горшка запечатывается тестом. Приготовление блюда занимает сравнительно короткое время, но если его готовить на медленном огне, то гювеч приобретает особенный вкус.
Виды гювеча
- Бараний гювеч зарзават
- Бараний молочный гювеч
- Гювеч по-овчарски с фаршем
- Рыбный гювеч
- Молочный гювеч из телятины
- Гювеч с картошкой
- Тюрлю гювеч
- Гювеч с рисом
- Гювеч с картошкой и фасолью
- Зимний гювеч
- Гювеч зарзават
- Овчарский гювеч с говядиной
- Фракийский гювеч
- Летний гювеч с заливкой
- Гювеч с картошкой и рисом
- Гювеч по-овчарски
- Гювеч по-каракачански
- Гювеч из овощей
- Молочный гювеч
- Гювеч из овечьего мяса с овощами
- Гювеч по-добруждански
- Гювеч из говядины с овощами
Литература
- Гювеч // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 70. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.