Галеты (лепёшки)

Галеты (от фр. galette — «лепёшка», старофр. galet — валун, галька[1]} — собирательное название бретонских и вообще французских лепёшек. Во французской кулинарии слово «галета» имеет разнообразные значения:

• Бретонские галеты представляют собой тонкие блины круглой формы, изготовленные из гречневой или иной муки с добавлением молока, соли и яиц. Подаются с различными мясными, рыбными или овощными приложениями и, в отличие от крепов, которые подаются как десерт, составляют главное блюдо. Гречневые галеты принято запивать сидром.
• Популярными закусками в Бретани являются так называемые галетные сосиски (фр. galettes-saucisse). В данном случае поджаренная колбаска обматывается в блин, образуя своего рода бретонский хот-дог.
• А. Дюма в своей поваренной книге определяет галету как плоский круглый пирог, выпекаемый в духовке. В частности, это слово присутствует во французском названии пирога волхвов (фр. galette de Roi). Подобные пироги-запеканки изготовляются из пшеничной муки с добавлением дрожжей, химических разрыхлителей, соли и сахара.
• В некоторых регионах Франции под галетами понимают скорее крупное печенье прямоугольной формы, заменяющее хлеб и способное долго сохранять свои пищевые качества, а в Бельгии — сухие вафли прямоугольной формы.

Гречневая галета

Поскольку на морских судах вместо скоропортящихся хлебобулочных изделий употребляли сухие лепёшки, в ряде языков галетами стали называть сухое пресное печенье наподобие крекеров. Такое печенье длительное время сохраняет пищевые качества и хорошо подходит для армейского и флотского рациона, для экспедиций. См. галеты (печенье).

• Галеты во Франции
• 
  Бретонская гречневая галета
• 
  Галеты-сосиски
• 
  Галета-пирог
• 
  Галеты-печенье
• 
  Картофельные галеты-драники/деруны