Marmite
Мармайт (англ. Marmite [ˈmɑːmaɪt][1]) — торговая марка бутербродных паст, производимых в Великобритании компанией Unilever, а в Австралии и Новой Зеландии — Sanitarium Health and Wellbeing Company. «Мармайт» представляет собой коричневую пасту с ярким вкусом и запахом, паста очень солёная и насыщена «пятым вкусом» — умами. Изготавливают спред из дрожжевого экстракта с добавлением других ингредиентов. «Мармайт» является популярным продуктом для завтрака, едят его, намазывая тонким слоем на хлеб, тосты или крекеры. Полезен для системы пищеварения.
История
В 1902 году была создана компания The Marmite Food Extract Company Ltd. по производству спредов из переработанных дрожжей. В основу технологии изготовления намазок легли исследования немецкого химика Юстуса фон Либиха по экстракции дрожжей. Так как дрожжи были побочным продуктом пивоварения, завод по производству спредов разместился в городе Бертон-апон-Трент, где располагалось множество пивоварен[2].
Торговая марка «Мармайт» была зарегистрирована 15 ноября 1902 года. Слово «marmite» было взято из французского языка и означало «кастрюлю». Спред продавался в глиняных горшочках, изображение которых присутствует на торговом знаке и стеклянных баночках, используемых с 1920-х годов. Популярность продукта росла, и в 1907 году был открыт новый завод в районе Камберуэл Грин в Лондоне. В 1930-х годах компания Marmite была приобретена компанией Bovril, а та в 1971 году — Cavenham Foods[3]. В 2000 году американская компания Bestfoods, которой ранее перешли права на бренд «Мармайт», была поглощена международной компанией Unilever[4].
Состав
Основным ингредиентом британского и новозеландского «Мармайта» является дрожжевой экстракт. Согласно этикетке, в британский вариант пасты помимо дрожжевого экстракта входят соль, овощной экстракт, никотиновая кислота, тиамин, экстракты специй (в том числе экстракт сельдерея), рибофлавин, фолиевая кислота, витамин B12. Питательная ценность обоих вариантов «Мармайта» в расчёте на 100 г продукта представлена в таблице.
| Британский[5] | Новозеландский[6] | |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 1100 кДж | 690 кДЖ |
| Калорийность | 250 ккал | 165 ккал |
| Белки | 39 г | 17,4 г |
| Углеводы | 24 г | 16,8 г |
| в том числе сахара | 1 г | 11,2 г |
| Жиры | < 0,5 г | 1 г |
| в том числе насыщенные жиры | < 0,5 г | 0,1 г |
| Пищевые волокна | 3,5 г | 9,3 г |
| Соль | 9,8 г | н/д |
| Натрий | н/д | 3310 мг |
| Калий | н/д | 2860 мг |
| Тиамин (B1) | 5,8 мг | 11 мг |
| Рибофлавин (B2) | 7 мг | 8,6 мг |
| Никотиновая кислота (B3) | 160 мг | 50 мг |
| Фолиевая кислота (B9) | 2500 мкг | 2000 мкг |
| Витамин B12 | 15 мкг | 10 мкг |
| Железо | н/д | 36 мг |
Использование
Пищевой продукт
«Мармайт» является популярным продуктом для завтрака, едят его, намазывая тонким слоем на хлеб, тосты или крекеры. «Мармайт» может быть превращён в зимний напиток добавлением одной чайной ложки на кружку горячей воды. Кроме того, его используют для заправки горячих блюд.
В диетологии
В 1928 году британский биохимик Люси Уиллс была направлена в Индийскую медицинскую службу для работы в Бомбее. Там она занималась исследованием мегалобластной и макроцитарной анемии у беременных женщин. Люси Уиллс предположила, что заболевание связано с питанием женщин. Проведя ряд экспериментов над животными, она выяснила, что больная анемией обезьяна выздоровела, употребляя в пищу «Мармайт». Более поздние исследования показали, что паста богата витаминами группы B, в частности в ней находилась фолиевая кислота, недостаток которой и вызывал у беременных женщин анемию. «Мармайт» также применялся при лечении связанного с анемией заболевания бери-бери[7].
Упаковка
Распространяемый в Австралии и Новой Зеландии «Мармайт» выпускается в пластиковых банках объёмом 250 граммов[8]. Британский вариант сначала продавался в глиняных горшочках, а с 1920-х годов — в стеклянных банках. Согласно сайту, посвящённому британскому «Мармайту», компания Unilever производит пасту в трёх типах упаковки: обычной стеклянной (объёмом 125, 250 и 500 граммов), малой пластиковой (70 граммов) и пластиковой выжимаемой (200 и 400 граммов)[9].
Примечания
- marmite (англ.). Collins English Dictionary. Dictionary.com (1979). Дата обращения: 24 февраля 2015.
- Andrew Webb. Food Britannia. — Random House, 2012. — P. 284. — ISBN 9781409022220.
- David Newton. Marmite Yeast Extract // Trademarked: A History of Well-Known Brands, from Airtex to Wright's Coal Tar. — Stroud: The History Press, 2013. — ISBN 9780752496122.
- Lucy Baker. Unilever sells top brands to win Bestfoods (англ.). Independent (29 сентября 2000). Дата обращения: 10 июля 2016.
- Marmite (англ.). marmite.co.uk. Дата обращения: 10 июля 2016.
- Marmite (англ.). sanitarium.co.nz. Дата обращения: 10 июля 2016.
- Frances Rachel Frankenburg. Vitamin Discoveries and Disasters: History, Science, and Controversies. — Santa Barbara: ABC-CLIO, 2009. — P. 57—58. — ISBN 9780313354755.
- Marmite (англ.). sanitarium.co.nz. Дата обращения: 11 июля 2016.
- Products (англ.). marmite.co.uk. Дата обращения: 11 июля 2016.
