Фруктовый дурак

Фруктовый дурак (англ. Fruit fool) — это традиционный английский десерт. Основным ингредиентом является пюре из компота (обычно крыжовника). Пюре помещают вместе с сладким заварным кремом в общую ёмкость, после чего украшают и подают к столу. В современных рецептах используют вместо заварного крема взбитые сливки. Иногда в рецепт добавляют ароматизатор, например розовую воду.

Фруктовый дурак
англ. Fruit fool
Входит в национальные кухни
Британская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные Пюре из компота, заварной крем.

История

Впервые фруктовый дурак упоминается в 1598 году как десерт, сделанный из сгущённых сливок [1]. Происхождение крыжовникового дурака, возможно, ближе к XV веку[2]. Самый ранний рецепт фруктового дурака датируется ближе к середине XVII века[3]. Почему слово fool, известное в английском языке прежде всего в значении «дурак», входит в название этого фруктового десерта, достоверно не известно. Некоторые авторы авторы считают что это от французского глагола fouler, который переводится как «раздавить» или «прижимать» (в контексте отжим винограда для производства вина)[4]. Однако Оксфордский словарь английского языка отвергает этот вывод[1]. Название «trifle», дословно — «мелочь» или «пустяк», также изначально применялось к блюду, причём оба названия использовались как синонимы[5].

Любопытные факты
Ежевичный дурак

Первоначально самым распространённым ингредиентом в десерте был крыжовник, хотя в ранних рецептах использовались другие фрукты и ягоды. Например вместо крыжовника могли добавить: яблоки, клубнику, ревень и малину. Современные рецепты могут включать в себя любые сезонные фрукты и ягоды которые легко найти, но крыжовник останется неизменным фаворитом.

Норфолкский дурак (англ. Norfolk fool) — более старый вариант фруктового дурака, который, как будто, рассматривает содержание фруктов больше как второстепенный ингредиент, добавляя их в конце рецепта[6].

См. также

Примечания
  1. Оксфордский словарь английского языка : словарь. — 2-е издание. — 1989.
  2. Garmey, Jane. Great British Cooking: A Well Kept Secret : [англ.]. — New York, 1981.
  3. The compleat cook : [англ.]. — anonymous (W.M.). — 1658.
  4. Хиблер Д, 2000, с. 306.
  5. "Three British Desserts: Syllabub, Fool and Trifle", 13 мая 2010 г.
  6. Совершенный повар, 1660—1685 г.

Литература
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.