Твиши (вино)

Твиши (груз. ტვიში т’виши) — природно-полусладкое белое вино. Зарегистрированное наименование вин, произведенных в зоне 15 км² с центром в селе Твиши на северо-западе Грузии. Зона находится на правом берегу реки Риони в Рионском ущелье и включает поселок Альпана. Вино вырабатывается с 1952 года.

Технология

Производится «Твиши», так же как и «Оджалеши», «Пиросмани» и «Хванчкара», по рача-лечхумской технологии (собственно разновидности имеретинской), приспособленной к более прохладному климату. Вино вырабатывается с прерыванием брожения без добавления спирта, путём охлаждения. При этом виноград, имеющий высокую сахаристость, сбраживается не полностью, и в вине остаётся природный сахар. Вино перед розливом в бутылки пастеризуют[1].

Характеристика

Твиши — полусладкое негазированное белое вино, изготовленное из винограда сорта Цоликоури[2]. Цвет вина светло-золотистый, в аромате чувствуются свежие цветочные и медовые (летний мед) тона. Вкус «Твиши» — свежий, лёгкий, гармоничный, послевкусие долгое. Особенность этого вина в постепенном раскрытии аромата и вкуса, которое вызывает исключительное удовольствие[3].

Гастрономическое сопровождение и подача

«Твиши» рекомендуется к фруктам, отличающимся сладостью и сочностью, и к десертам. Перед подачей вино следует охладить до 8—12 градусов по Цельсию[3].

Примечания
  1. Акулич М. Вино в Грузии. 2020
  2. Georgian wine (недоступная ссылка). Дата обращения: 24 февраля 2016. Архивировано 10 марта 2016 года.
  3. Мехузла, 2003, с. 172.

Литература
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.