Хванчкара (вино)
«Хванчкара́» (груз. ხვანჭკარა) — природно-полусладкое грузинское красное вино, производимое виноделами Грузии. Производится из винограда Александроули и Муджуретули, выращиваемого в Амбролаурском районе Рача-Лечхумской зоны Грузии, микрозоне села Хванчкара.
| естественно полусладкое красное вино | |
| Хванчкара | |
|---|---|
| груз. ხვანჭკარა | |
| Страна происхождения | |
| Основатель |
Дмитрий Кипиани Считается, что название дал вину Сталин в 1932 году |
| Год основания | 1907 |
| Крепость | 10,5—12 % |
| Содержание сахара | 3—5 % |
| Титруемая кислотность | 6—7 г/л |
| Связанные марки | Кипиановское |
| Тип | естественно полусладкое красное вино |
История
Принято считать, что начало производству этого вина было положено в 1907 году. Однако сама технология его изготовления известна с древних времен[1]. Вино Кипиани, созданное Леваном и Дмитрием Кипиани, завоевало награду на международной выставке в Бельгии[2]. Это вино, которое выпускается с 1932 года под маркой «Хванчкара», принято считать любимым напитком Иосифа Сталина[3][4]. В СССР получило № 20[5].
Характеристика и производство
Цвет тёмно-рубиновый. Н. Мехузла определяет его цвет как «сочный гранатовый с фиолетовыми тонами». Аромат: малина, горная фиалка, темно-красная бархатная роза. Букет сильно развитый, вкус гармоничный, с тонами малины, бархатистый, послевкусие долгое[1]. Кондиции вина: спирт 10,5-12 %, сахар 3-5 %, титруемая кислотность 6-7 грамм/литр. Виноград собирают при сахаристости не ниже 22 %, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят сбраживанием сусла на мезге с плавающей или погруженной «шапкой» при температуре 28-32°С до содержания сахара 5-7 грамм/литр с последующим охлаждением до 2-3°С. Стабилизацию вина обеспечивают бутылочной пастеризацией[6].
Брожение вина производится в микрозоне Хванчкара (муниципальный округ Рача-Амбролаури, область Рача). Способ изготовления вина связан с прерыванием брожения виноградного сусла. Он лежит в основе рача-лечхумской технологии производства природно-полусладких вин. Виноград в горах Рача-Лечхуми собирают в конце октября—ноябре, к этому времени здесь устанавливается холодная погода при коротком световом дне, случаются ночные заморозки. Виноградный сок в таких условиях бродит медленно, а зимой процесс останавливается до марта[7]. Сок бродит вместе с мезгой в квеври, но из-за низких температур в предгорьях Большого Кавказа, где расположена Рача, насыщенный сахаром виноград сбраживается не полностью, и в вине есть остаточный сахар[6].
Гастрономическое сопровождение
Вино «Хванчкара» рекомендуется подавать к десертам и фруктам[1].
Правовые аспекты
В январе 2012 года правительство Грузии добилось признания права на бренд «Хванчкара»[8]. Законом Грузии «О контролируемых регионах происхождения вин» от 2010 года название Хванчкара включено в список апелласьонов Грузии и не может быть использовано производителями вина за пределами определённого географического региона.
Примечания
- Мехузла, 2003, с. 168.
- Всё про красное вино. Хванчкара: 100 лет триумфу // vinrouge.ru
- Антипенко Н. А. Рядом с Г. К. Жуковым и К. К. Рокоссовским.— М., 2001. — с. 28.
- Ю. В. Рубцов VIVOS VOCO: «Советский Багратион» Маршал К. К. Рокоссовский
- Этикетка
- Акулич М. Вино в Грузии. 2020
- Мехузла, 2003, с. 160.
- Грузия отстояла права на бренды «Цинандали» и «Хванчкара» // Лента.ру
Литература
- Мехузла, Николай Аполлонович. Вина Грузии. — М.: Издательство Жигульского, 2003. — 284 с. — (Вина и спиртные напитки мира).
- Хванчкара // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 197
- Попов А. А. Хванчкара // Секреты сомелье. — Ростов н/Д.: Феникс, 2009. — С. 185—187. — 344 с. — (Все обо всем). — 3000 экз. — ISBN 978-5-222-15220-1.