Пиросмани (вино)

Вино «Пиросмани» производится с 1981 года из винограда сорта Саперави[1]. Отличается от природно-полусладких вин только уровнем сахаристости. Виноград для этого вина выращивается в Алазанской долине рядом с селом Карданахи на микроучастке Ахоеби[2]. Производится «Пиросмани», так же как и «Оджалеши», «Твиши» и «Хванчкара», по рача-лечхумской технологии (собственно разновидности имеретинской), приспособленной к более прохладному климату. Вино вырабатывается с прерыванием брожения не путём добавления спирта, а охлаждением[1]. Таким образом виноград, имеющий высокую сахаристость, сбраживается не полностью, и в вине остаётся природный сахар. Вино пастеризуют[1], а затем разливают в бутылки[3].

У вина изысканное сложение, цвет тёмно-гранатовый, насыщенный. Сортовой аромат — вишнёвая наливка. Вкус свежий, вино полнотелое, мягкое из-за низкого содержания остаточного сахара[2].

«Пиросмани» рекомендуется подавать охлажденным к жареному мясу и блюдам с острыми соусами[2][3].

• Мехузла, Николай Аполлонович. Вина Грузии. — М.: Издательство Жигульского, 2003. — 284 с. — (Вина и спиртные напитки мира).
• Пиросмани // Энциклопедия виноградарства (рус.). — Кишинёв: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986, 1987. — 1566 с. — ISBN 978-0-01-360551-0.