Таркованная масса

Таркова́нная ма́сса (белор. таркава́ная ма́са) — термин белорусской кухни, обозначающий сырую картофельную мякоть, натёртую и не выжатую, используемую для приготовления блюд вместе с вытекающим соком[1].

Драники

Таркованная масса в белорусской, литовской и польской кухнях является противоположностью клинкованной массе (натёртая и отжатая картофельная мякоть)[1][2].

Используется в таких блюдах белорусской кухни, как бабка, цыбрики, драники, капытка, часто она соединяется с картофельным пюре, мукой, яйцами. Благодаря влаге, содержащейся в таркованной массе, тесто с её использованием отличается от других видов теста из картофеля более упругой консистенцией[1].

Вариации

Для приготовления разных блюд к таркованной массе добавляются дополнительные ингредиенты[1]. Для цыбриков и капытки к таркованной массе добавляется мука[3], для приготовления таркованных блинов к картофелю добавляется гречневая или ржаная мука, для таркованки в массу добавляются яблоки и лук[4][5][6].

В литовской кухне

В литовской кухне таркованная масса используется для приготовления цепелин[7]. Она соединяется с картофельным пюре и начиняется мясным фаршем из свинины[8]. Для приготовления кугелиса к ней добавляется сало, молоко, лук и яйца[9].

См. также

Примечания
  1. В. В. Похлёбкин, 2015.
  2. Белорусская кухня. Особенности. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai. Дата обращения: 7 декабря 2021.
  3. Цыбрики — рецепт с фото пошагово. Как приготовить белорусские картофельные цыбрики?
  4. Таркованные блины
  5. Таркованка с яблоками — Елена Микульчик. Кухня с историей
  6. Микульчик Е. Лучшие блюда белорусской кухни, 2018
  7. Литовская кухня, Блюда из картофеля, рецепты с фото на RussianFood.com: 77 рецептов
  8. Цеппелины — рецепт с пошаговыми фото | Меню недели
  9. von Bremzen, Anya; Welchman, John. Please to the Table: The Russian Cookbook (англ.). — New York: Workman Publishing, 1990. — P. 319—320. — ISBN 0-89480-845-1.

Литература
  • Похлёбкин В. В. Таркованная масса // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 348. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.