Капытка
Капытка[1] или копытка[2] (белор. Капытка, польск. Kopytka) — блюдо из картофеля, распространённое в Белоруссии, Литве и Польше.
| Капытка (Копытко) | |
|---|---|
| Капытка Kopytka | |
 Копытки польские в томатном соусе | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Белорусская кухня Литовская кухня Польская кухня |
|
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | картофель, мука, масло |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | клёцки, кнёдли |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Состав и приготовление
Происхождение слова относится к общему славянскому корню «копыто» (белор. Капыта, польск. Kopyto) в уменьшительной форме, что бесспорно связано с формой изделия. В Литве аналог[3] блюда называется швильпикай (латыш. Švilpikai — сурки, в переносном смысле «свистуны», из-за характерных звуков, которые издают эти животные на рассвете). Литовские клёцки, изготовленные из сваренного в мундире картофеля, при обжаривании в масле издают свистящие звуки[4].
Неизменными ингредиентами блюда являются картофель, мука и соль. Часто добавляется яйцо и различные, традиционные для конкретной местности приправы. Картофель (сырой или отваренный до полуготовности) пропускают через тёрку или просто измельчают, добавляют муку и другие составляющие. Массу формуют в виде небольших копытец или просто ромбов. В Польше готовый продукт отваривают в подсолёной воде, в Белоруссии и Литве его сначала запекают в печи (духовом шкафу), а потом недолго тушат или отваривают. Блюдо подают в вегетарианском варианте: с подливой из грибов, томатов, с овощным рагу; со сметаной или в качестве гарнира к мясным блюдам. В Польше распространена подача с жареным беконом или салом.
Капытка в жареном беконе (Польша)
Швильпикай под грибным соусом (Литва)[5]
Примечания
- Похлёбкин В..
- Микульчик Е..
- Азаров А..
- Ильдико Л. Картофельные литовские пышки Швильпикай (Švilpikai) под соусом из бекона и творога (недоступная ссылка). 4vkusa.ru. Дата обращения: 3 мая 2015. Архивировано 12 мая 2015 года.
- Попов Г. Švilpikai (швильпикай). Газета Вестник (07.11.2013). Дата обращения: 3 мая 2015.
Литература
- Похлёбкин В. Национальные кухни наших народов. Белорусская кухня. М. Центрполиграф (1978). Дата обращения: 3 мая 2015.
- Азаров А. Капытка с грибным соусом (Švilpikai, Kopytka) (недоступная ссылка). talerka.tv. Дата обращения: 3 мая 2015. Архивировано 1 октября 2015 года.
- Микульчик Е. Копытка (недоступная ссылка). Национальная кухня Белоруси. Дата обращения: 3 мая 2015. Архивировано 25 января 2015 года.
- Белорусская копытка // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 797. — 960 с.