Сфиха

Сфи́ха или сви́ха (араб. صفيحة‎ sfīḥah) — блюдо, состоящее из лепёшек, приготовленных с топпингом из рубленого мяса, часто с бараниной, приправленной луком, помидорами, кедровыми орехами и специями. Традиционное кушанье в странах Леванта[1], тесно связанное с манакишем и лахмаджуном.

Сфиха
араб. صَفِيحَة‎
Страна происхождения
Компоненты
Основные

Сфиха стала популярной в Бразилии, где она известна как эсфи́ха или эсфи́рра, после того, как была завезена туда иммигрантами из Сирии и Ливана[2][3].

История

Лепёшки присутствовали в Леванте и регионе плодородного полумесяца с доисторических времён. Их готовили на горячих поверхностях, таких как камни, металлические пластины, в табунной печи или тандыре. В средневековом арабском мире с развитием кирпичной печи появилось большое количество разнообразных лепёшек, выпекаемых вместе с топпингом или начинкой, в том числе сфиха. Эти лепёшки распространились по Османской империи.

В Бразилии эсфиха приобрела популярность в конце XX века и с тех пор стала одним из самых популярных фастфудов[3].

Основные ингредиенты

У каждой семьи свои предпочтения относительно того, что добавлять в дополнение к мясу. В Ливане основными ингредиентами являются: мясо, лук, помидоры, кедровые орехи, соль, перец и ароматизаторы, такие как корица, сумах или патока из граната. Регион Баальбек особенно известен своей сфихой[4]. В Сирии[5], Палестине[6][7] и Иордании[8] сфиха аналогичным образом производится из фарша или баранины, в дополнение к травам и специям, с помидорами, луком и другими ингредиентами.

Эсфиха в Бразилии запекается в духовке и может представлять собой лепёшки с открытым слоем около 4 дюймов в диаметре с мясным топпингом[9] или сложенные в треугольное тесто, как фатайер. Они могут иметь различные топпинги, включая сыр, творог, баранину, говядину или овощи.

См. также

Примечания
  1. Food, Lonely Planet. The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it. — Lonely Planet, 1 August 2012. — ISBN 978-1-74321-664-4.
  2. Gramatica atualizada (порт.). Dicionario e gramatica. (27 сентября 2015). Дата обращения: 26 февраля 2021.
  3. Karam, John Tofik. Another Arabesque: Syrian-Lebanese Ethnicity in Neoliberal Brazil. — Temple University Press, 14 March 2008. — P. 127—128. — ISBN 978-1-59213-541-7.
  4. Saleh, Nada. New Flavours of the Lebanese Table. — Random House, 31 March 2012. — ISBN 978-1-4481-1876-2.
  5. Community profile. metrosouth.health.qld.gov.au. Дата обращения: 26 февраля 2021.
  6. Nasser, Christiane Dabdoub. Classic Palestinian Cuisine. — Saqi, 10 July 2013. — ISBN 978-0-86356-879-4.
  7. Kalla, Joudie. Palestine on a Plate: Memories from my mother's kitchen. — White Lion Publishing, 3 September 2019. — P. 32. — ISBN 978-0-7112-4529-7.
  8. Guides, Insight. Insight Guides Jordan (Travel Guide eBook). — Apa Publications (UK) Limited, 1 February 2018. — ISBN 978-1-78671-396-4.
  9. Roberts, Yara Castro. The Brazilian Table. — Gibbs Smith, 2 May 2009. — P. 186. — ISBN 978-1-4236-0814-1.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.