Севрюга

На почтовой марке Азербайджана

Распространена в бассейнах Каспийского, Чёрного и Азовского морей. Единично встречается в Адриатическом море, Эгейском море (входит в р. Марицу). С 1933 г. каспийскую севрюгу начали вселять в Аральское море, однако, натурализации не произошло. Из Северного Каспия входит в Волгу, но высоко не поднималась (были случаи поимки севрюги у Рыбинска). Основные нерестилища были расположены до Волгограда; до постройки плотин ГЭС много рыб проходило на икрометание выше (преимущественно до Саратова). В значительно меньших количествах входит в Урал, поднимается до Уральска (и выше до Рубежного). Нерестилища имеются ниже Индерских гор, в 300—400 км от устья Урала. Единичные экземпляры входят в Терек, Самур, Сулак. Из рек Южного Каспия севрюга входит главным образом в Куру, заходит в Ленкоранку, Астару. По иранскому побережью входит в те же реки, что и осётр (Сефидруд и др.). Из Азовского моря на икрометание входит преимущественно в Кубань, меньше в Дон (Кубань всегда была «севрюжьей» рекой). Основные нерестилища севрюги в Кубани располагались между станицей Тбилисской и г. Кропоткином. Из Чёрного моря входит в Днепр, редко (но чаще белуги) в Днестр. Входит в Южный Буг, Дунай, Риони (до Кутаиси), отмечался заход и в другие реки севернее Риони: Ингури, Кодори и др.

Рыло удлинённое, узкое и приплюснутое, его длина составляет 62—65 % длины головы. Нижняя губа прерывистая. Усики короткие, лишены бахромы. Между рядами жучек тело по бокам обычно покрыто звёздчатыми пластинками.

В первом спинном плавнике 40—46 лучей; в анальном 24—29 лучей; спинных жучек 11 — 14, боковых — 30—36, брюшных — 10—11; жаберных тычинок на 1-й жаберной дуге 24—26[6].

Средний промысловый вес волжской севрюги 8—9 кг, куринской — 7—8 кг, уральской — 5—10 кг, кубанской — 6—8 кг, донской — около 7—8 кг. Наибольший вес отмечен для Дуная — 80 кг, Куры — 70 кг, Дона — 67 кг. Известны помеси севрюги со стерлядью («севрюжая стерлядь» — в Волге, Дунае, Дону), с шипом («севрюжий шип» — в Урале, Куре).

Голова севрюги

Этимология:

севрю́га: уже в Хожд. Котова, 1625 г., стр. 112, диал. севрю́к (Даль). Из татарского söirök, тар. sṻrük -- то же из *söwrük "острый", согласно Беке (Фасмер)

татарское СҮРӘГӘ «севрюга, стерлядь», диал.(ДС II: 172) сүрек «чөгә» ~ чув. сĕврек id. (сĕврекке «шүре»), уйг. диал. сүрүк «чөгә»

Проходная донная рыба[6]. Севрюга питается беспозвоночными (ракообразными, червями) и рыбой (бычки, сельди и кильки). В Северном Каспии рацион молоди длиной до 10 см состоит в основном из бокоплавов; при длине от 10 до 29 см из нектобентоса (мизиды); при длине 30—40 см из рыб. В Среднем Каспии основу рациона вне зависимости от возраста составляют ракообразные (амфиподы, кумовые и мизиды); сеголетки длиной до 20 см питаются исключительно амфиподами; в возрасте 4 года севрюги начинают поедать рыбу. Рацион взрослых особей включает ракообразных, моллюсков, многощетинковыми червей и рыбу. Икра севрюги служит пищей шипам, стерляди, усачу, уклее, пескарю, гольцу, густере. В местах выпуска молоди с рыбозаводов на неё охотятся сомы[6].

Удалось получить жизнестойкие гибриды: стерлядь X севрюга и севрюга Х стерлядь[7], шип Х севрюга[8].

Cреди осетровых Каспийского бассейна севрюга занимала первое место по величине добычи. В СССР уловы составляли до 10 тысяч тонн. В Иране в 1968—1971 годах ежегодно добывали 0,6—0,8 тысячи тонн севрюги. В 1995 году отечественный вылов севрюги в Чёрном и Азовском морях равнялся 0,3 тысячи тонн, а в 1996 году снизился до 0,15 тысячи тонн, в Каспии — в 1995 году 0,98 тысячи тонн, в 1996 году — 0,69 тысячи тонн. Общий вылов Россией севрюги составил (в тысячах т): 1997 год — 0,45; 1998 год — 0,34; 1999 год — 0,23; 2000 год — 0,18. В России севрюгу промышляли только в реках плавными сетями и механизированными закидными неводами. В морских территориальных водах Ирана севрюгу добывают ставными сетями[6].

У севрюги мясо отличается высокими вкусовыми качествами. Его заготавливают в охлаждённом и мороженом виде, ястыки используют для приготовления паюсной и зернистой икры, иногда в смеси с икрой других осетровых. Из спинной струны готовят визигу, из хрящей — консервы, а из плавательного пузыря — рыбий клей[6]. Жирность тела севрюги не превышает 11 %, икры – 10 %[9].

Численность севрюги сокращается в результате загрязнения рек и браконьерства. Запасы севрюги формируются за счёт естественного воспроизводства и промышленного осетроводства (90 %)[10]. Объём выпуска молоди севрюги рыборазводными заводами ниже, чем осетра[11]. Севрюгу разводят на Темрюкском осетровом рыбоводном заводе, Хиллинском осетровом рыборазводном заводе. С 2005 года промысел каспийской севрюги запрещён[12]. С 2000 года вылов азовских осетровых запрещён. Международный союз охраны природы присвоил виду охранный статус «Виды на грани исчезновения»[2].

• Позвоночные животные России: севрюга
• Севрюга — статья из Большой советской энциклопедии. 
• Вид Севрюга (англ.) в Мировом реестре морских видов (World Register of Marine Species).