Саламата
Салама́та (саломата, соломата[1], саламать[2], саламат, соломат, саламаха, кулага, калужка, завариха; укр. соломаха) — мучная каша или густой мучной кисель из прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи; иногда с добавлением сала или масла[3][4]. Мука может быть гречневой, пшеничной[5], ржаной[6] или овсяной[7].
| Саламата | |
|---|---|
 | |
| Компоненты | |
| Основные | гречневая, пшеничная, овсяная мука |
| Возможные | сало, сливочное масло |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Кислый зерновой кисель |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Саламата на Вологодчине — овсяная крупа, поджаренная на масле или сале.
Описание
У восточных славян употреблялась повсеместно. Упоминается в «Указе о трапезе Тихвинского монастыря», XVI век. Саламата была как будничным, так и обрядовым и праздничным блюдом.
В качестве походной пищи запорожских казаков упоминают многие авторы художественных произведений. Например, Николай Васильевич Гоголь в повести «Тарас Бульба», а также Владимир Кириллович Малик.
Связанные понятия
- Саламатник (арх.) — пирог толокняный, на масле.
- Саламатить — говорить пространно, вяло и пусто.
- Саламаха (бел.) — сладкий и пьяный напиток, род варенухи, из водки, мёда, слив и вишен.
- Соломаха или солоха — вялая, нерасторопная женщина.
- Саламат (саламаад) у бурят называется бур. шанаһан зөөхэй и варится он на сметане.
Поговорки
См. также
Примечания
- Виноградов Д. В. Лексика русского бурлачества XIX века — СПб., 2015 — С. 203
- Старикова С. Тростенецкие разносолы. Почему женщины обедали стоя, а хлеб резал глава семьи // БелПресса, 30 ноября 2017
- Саламата // словарь Ефремовой
- Саламата // словарь Ушакова
- Саламата // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
-
- otъvara // Этимологический словарь славянских языков. Праславянский лексический фонд. Выпуск 39 — М.: Наука, 2014 — С. 58
- Даль, 1880—1882.
Литература
- Похлёбкин В. В. Саламата // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 317—318. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Саламата // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- Саламать / Старикова С. Тростенецкие разносолы. Почему женщины обедали стоя, а хлеб резал глава семьи — БелПресса, 30 ноября 2017
- Саламата // Исторический словарь
- Лутовинова И. С. Саламата. Саламаха : (К истории слов) // Русская историческая лексикология и лексикография : межвуз. сб. науч. тр. — Л.: Изд-во Ленингр. гос. ун-та, 1983. — Вып. 3. — С. 130—133.