Ромеско

Роме́ско (исп. romesco) — соус на основе томатов, родина которого — каталонская провинция Таррагона (Испания). Принято считать, что впервые соус стали делать местные рыбаки, употребляя его к рыбе и морепродуктам. Ромеско также подходит и ко многим другим блюдам — от мясных до овощных, вплоть до запеченных долек картофеля и вареных яиц[1] (и даже гамбургеров[2]). Может употребляться в качестве как обычного соуса, так и как дипа.

Ромеско
Входит в национальные кухни
Tarragona cuisine[d]
Названо в честь Рим
Компоненты
Основные томаты, чеснок, орехи (миндаль), репчатый лук, перец, оливковое масло, винный уксус
 Медиафайлы на Викискладе

Ромеско иногда путают с соусами типа сальсы на основе распространенного в Таррагоне сорта зелёного лука.

Промышленное изготовление

Традиционно ромеско готовится в домашних условиях. Тем не менее, в Испании соус изготовляется и промышленным образом, его можно купить в супермаркетах — правда, как утверждают, вкус его далек от традиционного[3]. Ромеско также встречается на международных онлайн-площадках. В крупных российских торговых сетях отсутствует.

Компоненты и приготовление

Основа ромеско — томаты и чеснок[4]. В состав соуса также входят лук, миндаль (и/или другие орехи), сладкие и острые перцы (популярно использование консервированных запеченных сладких перцев), оливковое или подсолнечное масло, а также красный винный уксус[5]. Для более густой текстуры в соус рекомендуется добавлять мякоть белого хлеба[6] (впрочем, в этом случае уменьшается срок хранения[7]). Иногда добавляются также листья фенхеля или мяты.

Помидоры, чеснок и сладкие перцы жарятся или запекаются (в духовке или на гриле), после чего с них снимается кожица (у перцев также удаляются семена, если они не были удалены ранее). Орехи обжариваются и зачастую сразу чистятся и измельчаются. На заключительной стадии приготовления все компоненты, включая замоченный ранее белый хлеб в наше время подвергаются совместному блендированию[1].

См. также

Примечания
  1. Нина Фомина. Соус Ромеско. Cooking Palette (9 сентября 2019). Дата обращения: 24 апреля 2020.
  2. Бургер из барашка с фетой и соусом ромеско | Бургеры Recipes | Грили Weber. www.weber.com. Дата обращения: 24 апреля 2020.
  3. Salsa romesco/соус ромеско. Поварёнок. Дата обращения: 24 апреля 2020.
  4. Melissa. Authentic Romesco Sauce Recipe (англ.). Cilantro and Citronella (8 марта 2019). Дата обращения: 24 апреля 2020.
  5. Испанский соус ромеско. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 24 апреля 2020.
  6. Соус Ромеско, пошаговый рецепт с фото. www.gastronom.ru/. Дата обращения: 24 апреля 2020.
  7. Василий Емельяненко. Фантастический соус к вашему столу. Испанский Ромеско для мяса.. youtube.com.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.