Пищевая химия

Химия пищевых добавок контролирует ввод их в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, а также строения и органолептических свойств. К числу таких добавок принадлежат:

• консерванты
• антиоксиданты
• окислители
• эмульгаторы
• стабилизаторы
• красители
• вкусовые вещества и ароматизаторы
• интенсификаторы вкуса и запаха
• витамины
• микроэлементы
• аминокислоты
• пряности

Создание искусственной пищи является одной из задач пищевой химии. Это изделия, которые получают из белков, аминокислот, липидов и углеводов, предварительно выделенных из природного сырья или полученных направленным синтезом из минерального сырья. К ним добавляют пищевые добавки —витамины, минеральные кислоты, микроэлементы, которые придают продукту не только питательность, но также цвет, запах и необходимую структуру. В качестве природного сырья используют вторичное сырьё мясной и молочной промышленности, семена, зелёную массу растений, гидробионты, биомассу микроорганизмов, например, дрожжей. Из них методами химии выделяют высокомолекулярные вещества (белки, полисахариды) и низкомолекулярные (липиды, сахара, аминокислоты и другие). Низкомолекулярные пищевые вещества получают также микробиологическим синтезом из сахарозы, уксусной кислоты, метанола, углеводородов, ферментативным синтезом из предшественников и органическим синтезом (включая асимметрический синтез для оптически активных соединений). Различают синтетическую пищу, получаемую из синтезируемых веществ, например, диеты для лечебного питания, комбинированные продукты из натуральных продуктов с искусственными пищевыми добавками, например, колбасно-сосисочные изделия, фарш, паштеты, и аналоги пищевых продуктов, имитирующие какие-либо натуральные продукты, например, чёрную икру.

• Авцин А. П., Жаворонков А. А., Риш М. А. Микроэлементозы человека: этиология, классификация, органопатология. — М. — 1991.- с.
• Арсеньева Т. П., Баранова И. В. Основные вещества для обогащения продуктов питания // Пищевая промышленность. — 2007. — № 1. — С. 6—8.
• Богатырёв А. Н., Пряничникова Н. С., Макеева И. А. Натуральные продукты питания — здоровье нации // Пищевая промышленность. — 2017. — № 8. — С. 26—29.
• Боровик Татьяна Эдуардовна, Семёнова Н. Н., Степанова Т. Н. Сбалансированное питание детей основа здорового образа жизни // Педиатрическая фармакология. — 2010. — № 3. — С. 82—87.
• Димитриев А. Д., Михеева Е. А. Вопросы качества питания населения и региональные проблемы их решения // Вестник Российского университета кооперации. — 2014. — № 1 (15). С. 128—132.
• Зинчук В. В. Физиологические основы питания // Журнал Гродненского государственного медицинского университета. − 2014. — № 3(47). — С. 140—143.
• Зулькарнаев Т. Р., Мурысева Е. Н., Тюрина О. В., Зулькарнаева А. Т. Здоровое питание: новые подходы к нормированию физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // Медицинский вестник Башкортостана.- 2011.- Т. 5.- С.150—154.
• Коденцова В. М., Рисник Д. В. Витаминно-минеральные комплексы для детей в период активной социальной адаптации // Медицинский совет. — 2018. — № 2. — С. 52-57.
• Коденцова В. М., Намазова-Баранова Л. С., Макарова С. Г. Национальная программа по оптимизации обеспеченности витаминами и минеральными веществами детей России. Краткий обзор документа // Педиатрическая фармакология. — 2017. — № 6(14). — С. 478—493.
• Коновалов К. Л., Шулбаева М. Т., Мусина О. Н. Пищевые вещества животного и растительного происхождения для здорового питания // Пищевая промышленность. 2008. — № 8. — С. 10-12.
• Косенко И. М. Микронутриенты и здоровье детей // Вопросы современной педиатрии. — 2011. — № 6 (10). — С. 179—185.
• Куприц В. А., Чмыхалова В. Б., Крылова И. В. Проблема дефицита нутриентов и возможность её решения путём обогащения макаронных изделий // Национальная (всероссийская) научно-практическая конференция «Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование». − 2019. — № X. — С. 209—213.
• Ларионова Т. К., Бакиров А. Б., Даукаев Р. А. Оценка питания взрослого населения Республики Башкортостан // Вопросы питания. 2018. № 5. — С. 37—42.
• МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». Методические рекомендации: -М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. — 36 с.
• Петренко А. С., Пономарёва М. Н., Суханов Б. П. Законодательное регулирование обращения биологически активных добавок к пище в европейском Союзе и отдельных странах Европы. Часть 1 // Вопросы питания. — 2014. — № 3. — С. 32—40.
• Скальный А. В. Микроэлементы: бодрость, здоровье, долголетие.-Изд. «Оникс 21 век».- М.- 2010.-288с.
• Скальный А. В. Химические элементы в физиологии и экологии человека.- Изд. «Оникс 21 век».- М.- 2004.- 216с.
• Тармаева И. Ю., Цыренжапова Н. А., Боева А. В. Содержание макро- и микроэлементов в рационе питания детей // Бюллетень ВСНЦ СО РАМН. — 2013.- № 3. — С. 140—143.
• Тутельян В. А., Позняковский В. М., Парамонова Е. С. Актуальные вопросы гигиены питания: состояние и перспективы использования продуктов специального назначения, в том числе БАД, в питании современного человека // Медицина в Кузбассе. — 2005. — № 2. — С. 25-29.