Макарон

Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля[1]. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндальной муки[2]. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу.

Не следует путать с макаронами — изделиями из теста.
Не следует путать с макарунами — пирожными из миндаля или кокосов.
Не следует путать с маскароном — элементом в архитектуре и орнаменте.
Печенья «макарон»

О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макароны, скорее всего, имеют итальянское происхождение и, по всей видимости, были созданы в Венеции в эпоху Возрождения. По другой версии, макароны появились во Франции, в Кормери, причём гораздо раньше — в 791 году[3]. Согласно иным источникам, лакомство во Францию привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после заключения её брака с Генрихом II[4].

В 1830-е годы макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема[5][6]. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд[7], а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»)[8].

Макароны продаются во французском McDonald’s[9]; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок[10][11], и в Канаде[12]; их версия известна в Японии[13].

Метод приготовления
Приготовление макарон

Существует два основных способа приготовления макарон — «французский» и «итальянский». Разница между ними заключается в способе приготовления безе.

По французскому методу яичные белки взбивают до тех пор, пока не образуются густые пики безе. Туда медленно добавляется просеянный молотый миндаль и сахарная пудра медленно замешивая до достижения желаемой консистенции. Это процесс смешивания называется макаронеджем.

Итальянский метод включает взбивание яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с яичными белками для образования пасты. Безе и миндальную пасту смешивают, образуя смесь макарон. Этот метод часто считается более конструктивным, но в то же время более сладким, и для сахарного сиропа также требуется конфетный термометр.

Итальянский или французский безе можно сочетать с молотым миндалем[14].

Макарон изготавливается путем объединения сахарной пудры и молотого миндаля в смесь[15]. В отдельной миске яичные белки взбивают до консистенции, похожей на безе[16]. Затем эти два элемента складываются вместе до тех пор, пока они не станут консистенцией «пены для бритья», а затем через кондитерский пакет формируются меренги и выпекаются[17]. Иногда добавляется начинка.

Вариации
Макароны разных цветов
Макароны в витрине магазина Пьера Марколини
Макароны в Гонконге

Франция

Macarons d’Amiens, изготавливаемые в Амьене, представляют собой небольшие бисквитные макароны круглой формы, изготовленные из миндальной пасты, фруктов и меда, которые были впервые зарегистрированы в 1855 году[18].

Город Монморийон хорошо известен своими макаронами и имеет музей, посвященный им. Rannou-Métivier является старейшей пекарней макарон, построенной в 1920 году. Традиционный рецепт макарон остается неизменным уже более 150 лет[19].

Город Нанси в Лотарингии имеет легендарную историю макарон. Говорят, что настоятельница Ремирмона основала орден монахинь под названием Dames du Saint-Sacrement со строгими правилами диеты, запрещающими употребление мяса. Двум монахиням, сестрам Маргарите и Марии-Элизабет приписывают создание макарон. Они стали известны как Сестры макарон (Les Soeurs Macarons). В 1952 году город Нанси оказал им честь, назвав улицу, где был изобретен макарон их именем[20].

Япония

Макароны в Японии — популярное кондитерское изделие, известное как マカロン (макарон)[21]. Существует также другая версия макарон, которая заменяет арахисовую муку миндалем и ароматизатором в стиле Вагаси. Макарон представлен в японской моде в виде аксессуаров для мобильных телефонов, наклеек и косметики[22].

Швейцария

В Швейцарии Люксембургерли — это бренд кондитерских изделий, производимых в Confiserie Sprüngli в Цюрихе, Швейцария. Люксембургерли — это макарон[23][24], состоящий из двух дисков миндального безе[25] с начинкой из сливочного масла[26], хотя также доступны разные вкусы. Люксембургерли меньше и легче, чем макароны многих других производителей.

США

Кондитеры в США немного изменили рецепт классического печенья, чтобы включить в него более традиционные для американцев вкусы. Вкусы макарон, доступных в США, как известно, включают мятную шоколадную стружку, арахисовое масло и желе, сникерс, персиковое шампанское, фисташки, клубничный чизкейк, конфетную кукурузу, соленый крендель, шоколадное арахисовое масло, овсяный изюм, сахарный тростник, корицу, кленовый бекон, тыкву и соленый карамельный попкорн[27].

Популярность

В Париже сеть кондитерских Ladurée известна своими макаронами уже около 150 лет[28][29].

В Португалии, Австралии, Франции, Нидерландах, Бельгии и Швейцарии McDonald’s продает макароны в своих McCafés (иногда используя рекламу, которая сравнивает форму макарон с гамбургером). Макароны McCafé производятся компанией Château Blanc, которая, как и Ladurée, является дочерней компанией Groupe Holder, но не использует тот же рецепт макарон[29].

Примечания
  1. Macaron // Petit Larousse illustré. — Larousse, 1989. — P. 585. — 1680 p. — ISBN 2-03-301189-5.
  2. Search result on macaroon, Etymonline.com
  3. Larousse gastronomique, 2007.
  4. History of Macarons Архивная копия от 5 февраля 2009 на Wayback Machine, Madmacnyc.com
  5. The story of the Macaron Архивная копия от 4 июля 2010 на Wayback Machine, Laduree.fr
  6. Macarons, the Daddy Mac of Cookies Архивная копия от 8 марта 2012 на Wayback Machine, Fox News
  7. Macarons d’Amiens Архивная копия от 18 июля 2011 на Wayback Machine, Saveursdumonde.net
  8. Notre Histoire Maison des soeurs Архивная копия от 23 октября 2014 на Wayback Machine, Achat-nancy.com
  9. Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?, The Wall Street Journal (2 марта 2010). Дата обращения 29 декабря 2010.
  10. Macarons: New to The Easter Parade This Year, Los Angeles Times (1 апреля 2010). Дата обращения 29 декабря 2010.
  11. Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon, NPR (12 февраля 2010). Дата обращения 29 декабря 2010.
  12. Macaron mania hits Montreal — finally!, The Gazette (Montreal) (11 октября 2008). Архивировано 9 ноября 2012 года. Дата обращения 29 декабря 2010.
  13. ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Архивировано 17 марта 2012 года., Fukui News
  14. Cloake, Felicity. How to cook perfect chocolate macarons, The Guardian (16 мая 2012). Дата обращения 29 июля 2020.
  15. BWB. Macaron mania (англ.). Better With Butter (22 июня 2012). Дата обращения: 29 июля 2020.
  16. How to make macaroons (англ.). BBC Food. Дата обращения: 29 июля 2020.
  17. Anges de Sucre. Macaron Myth Buster: French or Italian? (англ.). Anges de Sucre. Дата обращения: 29 июля 2020.
  18. Nick Rider. Short Breaks Northern France. — New Holland Publishers, 1 May 2005. — P. 135. — ISBN 9781860111839.
  19. Cécile Teurlay. Montmorillon — Le musée du Macaron et de l'Amande (фр.). Musée de l'Amande et du Macaron (July–August 2003).
  20. Maison des Soeurs Macarons > Notre Histoire ... (фр.). achatville.com.
  21. Jean-Philippe Darcy. 夏の新作マカロン (яп.) (недоступная ссылка). Fukui News (9 July 2010). Дата обращения: 8 мая 2012. Архивировано 17 марта 2012 года.
  22. Anderson, Sarah Destination JS: Macaron Edition. Japan Society (15 August 2015). Дата обращения: 30 сентября 2015.
  23. Christina Hubbeling. "Wer macht die besten Macarons?", Neue Zürcher Zeitung (10 October 2009).
  24. Guido Böhler. "Macarons: wer macht die besten und schönsten?", delikatessenschweiz.ch (20 March 2010).
  25. NICK MALGIERI. Baking : How to Make a Macaroon, Los Angeles Times (JULY 21, 1994).
  26. Corby Kummer. Smackaroon! The Switzerland vs. France Cookie Smackdown (англ.) ?. The Atlantic (30 марта 2011). Дата обращения: 18 сентября 2020.
  27. Thomson, Julie R. Americanized Macaron Recipes: French Cookies With American Flavors (PHOTOS). HuffPost. Huffington Post (9 October 2012). Дата обращения: 30 сентября 2015.
  28. Passariello, Julie Jargon And Christina. Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?, Wall Street Journal (2 марта 2010). Дата обращения 30 августа 2020.
  29. Reed, M. H.. Macaroon Delight, The New York Times (29 января 2009). Дата обращения 30 августа 2020.

Литература
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 513. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.