Кислые щи

Ки́слые щи — старинный русский медово-солодовый напиток[1], разновидность сильногазированного[2] хлебного кваса[3]. На его основе готовили одноимённый суп — кислые щи[2].

Особенностью приготовления напитка является его дображивание в запечатанных бутылках в течение 10—12 часов, по истечении которых бутылки выносят в холодное место на три дня (квас «Московские кислые щи»)[3].

Упоминания в литературе
  • Гоголь в «Мёртвых душах»:
    «День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном…».

Приму в родство себе лакейство:
У них орехи подают
Да кислы щи в театре пьют[5].

  • «Домострой», Глава 50 «Наставление поварам; как пиво варить и мед сытить, и вино курить»: «В пивоваренную кухню на пиво и на брагу, на кислые щи солоду, муки и хмелю давать; то б было все в письме, смерено и в счете.»
    сноска: «Кислые щи — напиток из солода пшеничного, ячменного, ржаной, гречневой, пшеничной муки»

См. также

Примечания
  1. Аркадьева Т. Г. и др. Проблема описания историзмов и архаизмов в современной лексикографии
  2. Ковалёв Н.И. Два главных супа русской кухни // Блюда русского стола. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 10, 14, 18. — 317 с.
  3. Ковалёв, Могильный, 1990.
  4. Ритуальные напитки древнего Севера (недоступная ссылка). Дата обращения: 10 апреля 2007. Архивировано 24 февраля 2007 года.
  5. Пушкин А. С. Том VI: [Дополнения и исправления] // Пушкин А. С. Полное собрание сочинений: В 16 т. Справочный том: Дополнения и исправления. Указатели. — М.; Л.: Издательство АН СССР, 1959. — С. 46—50

Литература

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.