Икра минтая

Икра́ минта́я — пищевой продукт, производимый из промысловой рыбы минтай[1]. Крупнейший потребитель этого вида икры — Япония, на которую приходится 90 % от общего объёма рынка, оцениваемый в 1,9 млрд долларов США[2].

Бэнто с икрой минтая

Икра мелкая, имеет пюреобразную консистенцию и выглядит как беловато-бежевая паста[1]. Обладает сильно выраженным рыбным запахом и горьковатым вкусом.

Больше всего ценятся крупные ястыки (мешочки с икрой) без дефектов (следов ударов, икринок неоднородного размера и так далее), которые засаливают и коптят[1]. Кроме того, икру минтая добавляют в соусы для спагетти и заправки для салатов, спреды и так далее[1]. Низкокачественную икру посыпают солью, добавляют чеснок, глутамат натрия, перец чили. Из небольших ястыков производят тарако — популярный ингредиент японской кухни[1].

В корейской кухне икра минтая используется как чоткаль по крайней мере с XVII века: в журнале королевского секретариата «Сынджонвон-ильги» (кор. 승정원 일기) говорится о том, что икру минтая подали вместо тресковой, и по этому поводу рекомендовано провести допрос ответственных[2]. Точная дата начала употребления икры минтая в Японии неизвестна; по одной из версий это произошло в первой половине XX века, когда блюдо проникло в Японию из оккупированной Кореи[2].