Чоткаль

Чоткаль или чот (кор. 젓갈 или 젓) — засоленная пища в корейской кухне, приготовленная из морепродуктов, таких как креветки, устрицы, моллюски, рыба, рыбные икра и внутренности[1].

Чоткаль или чот
Хангыль 젓갈 или 젓
Маккьюн — Райшауэр Chŏtkal или Chŏt
Новая романизация Jeotgal или Jeot

Чоткаль в основном используют как вкусовую добавку к кимчхи или как соус к свиным ножкам (jokbal) и кровяной колбасе (сундэ). Иногда чоткаль, обычно saeujeot, добавляют в корейское рагу ччигэ и в суп тхан для запаха, вместо соли или корейского соевого соуса.

Разные типы чоткаля варьируются в зависимости от основных ингредиентов, региона, семьи и личных предпочтений. В последнее время, в связи с ограничением транспорта, регионы, находящиеся рядом с морем, имеют больше типов чоткаля, по сравнению с внутренними провинциями.

История

Эръя (爾雅) — древнейший из дошедших до наших дней толковый словарь китайских иероглифов, написанный в III—V веках до н. э., содержит запись о ji (鮨) (происхождении чоткаля). Ji определяет чоткаль как пищу, приготовленную из рыбы. Этот древнейший документ упоминает эту еду в исторических записях.

Типы
  • Сэуджот — чот, приготовленный из маленьких креветок («сэу», 새우)[1]
    • Оджот (오젓) — сэуджот, приготовленный из майских креветок
    • Юкчот (육젓) — сэуджот, приготовленный из июньских креветок
    • Тохаджот (토하젓) — чот, приготовленный из пресноводных креветок[2], это региональный деликатес кухни провинции Чолла.
  • Тучотыльхэджот (두 젓을 해젓) — чот, приготовленный из duu (солёный чот, подобный «мёльчиджот»)
  • Хвансэгиджот (황새기젓) — чот, приготовленный из рыбы[1]
  • Мёльчиджот — чот из анчоусов («мёльчи», 멸치)[1]
  • Чогиджот — чот, приготовленный из горбыля («чоги», 조기)[3]
  • Чугэджот (조개젓) — чот из моллюсков[4]
  • Кульчот (굴젓) — чот из устриц («куль», 굴)
    • Оригульчот (어리굴젓) — чот, приготовленный из солёных устриц («куль», 굴) и жгучего перца[1]
  • Мёнранджот (명란젓) — чот, приготовленный из икры(«ран», 란) сайды («мёндэ», 명태)[1]
  • Чананджот(창란젓) — чот из внутренностей сайды[1]
  • Оджинъоджот (오징어젓) — чот из кальмаров («оджинъо», 오징어)[1]
  • Ккольттугиджот (꼴뚜기젓) — чот из маленьких кальмаров[5]
  • Кеджан — чот из крабов[1]

Галерея
  • Кеджан и сэуджан (креветки, маринованные в соевом соусе)
  • Мёлланджот
  • Сэуджот
  • Оджингоджот

Ссылки

Примечания
  1. Jeotgal. Korea Tourism Organisation. Архивировано 23 апреля 2004 года.
  2. Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future. Korea Tourism Organisation. Дата обращения: 2 апреля 2013. Архивировано 18 мая 2013 года.
  3. The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics. Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS). Дата обращения: 6 мая 2008. Архивировано 28 марта 2008 года.
  4. Jeot. Korean Cultural Center Los Angeles. Дата обращения: 2 апреля 2013. Архивировано 1 ноября 2006 года.
  5. 꼴뚜기젓. Naver Dictionary. Дата обращения: 2 апреля 2013. Архивировано 18 мая 2013 года.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.