Заячье рагу

Заячье рагу (фр. civet de lièvre; ха́зенпфеффер, нем. Hasenpfeffer — букв. «заячий перец», «заяц в перечном соусе»[1]; нидерл. hazenpeper) — пряное рагу из маринованной зайчатины и заячьих потрохов (сердца и печени) в перечном соусе с добавлением животной крови. Разновидность сиве.

Заячье рагу, оформленное как коронное жаркое

На заячье рагу обычно берут оставшиеся мелкие части разделанного зайца, которые не подходят для приготовления заячьего жаркого. Порезанное кубиками мясо зайца маринуют в растительном масле и бренди с пряностями, а затем тушат с жирным беконом, репчатым луком, красным вином и лимонным соком, в конце добавляют мелко нарезанную печень. Для загущения соуса добавляют заячью или свиную кровь. Заячье рагу сервируют с клёцками и тушёной краснокочанной капустой.

В Германии по аналогии с хазенпфеффером готовят свиное рагу швайнепфеффер, гусиное рагу гензепфеффер и рыбное рагу фишпфеффер. В устойчивом выражении, синонимичном русскому «Вот где собака зарыта», используется «заяц в перце» (нем. Da liegt der Hase im Pfeffer)[2][3].