Сиве

Сиве́ (фр. civet) — блюдо окситанской кухни, разновидность рагу, содержащего обычно местную разновидность лука. Обычно в сиве добавляют красное вино, а соус содержит кровь животных (хотя исторически это не всегда было так)[1]: кролика, кабана, омара, петуха или даже фазана[2].

Сиве из кабана

Неизвестно, происходит ли название из окситанского или французского языка[3]. Происходит от фр. cive/civette (диалектное название лука) и означает буквально «блюдо, приготовленное из лука или порея»[4].

В Средние века сиве редко содержало зайчатину. Кровь в подливке также появилась довольно поздно, что отчасти было связано с трудностью её замешивания в состав. Бульон, получающийся в результате этого смешения, стал в наши дни причиной успеха сиве как блюда, рецепт которого устоялся лишь в начале XX века[5].

Примечания
  1. Définition du civet Архивировано 10 июля 2015 года.
  2. Названия блюд французской кухни.
  3. Dalícies: a taula amb Salvador Dalí , pàg. 272. Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, 2004. ISBN 9788497910019 (каталан.)
  4. Définitions lexicographiques et étymologiques de " Civet " du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  5. Patrick Rambourg, Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique, Paris, édition Jean-Paul Rocher, 2003,

Литература
  • Patrick Rambourg, Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique, Paris, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2003. ISBN 2-911361-31-8
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.