Употребление крови в пищу

Употребление крови в пищу — потребление кулинарных блюд, в которых в качестве одного из ингредиентов (или основного ингредиента) выступает кровь; чаще всего это мясные блюда. Употребление крови в пищу распространено во многих странах и у многих народов мира: в Танзании, Корее, Китае, многих странах Европы (например, шварцзауэр на Севере Германии), а также является важным компонентом рациона эскимосов[1][2]. Кровь в качестве «добавки» к мясным блюдам широко используется в кулинарии; другие примеры использования — в качестве загустителя для соусов и консервирования солений в период продовольственного дефицита.

Картофель, тушённый с кровяными кубиками

К «кровяным блюдам» относятся также кровяная колбаса и так называемый «кровяной суп»[3], в том или ином виде присутствующий во многих европейских и азиатских кухнях (Таиланд[4], Ирландия[5], Финляндия[6], Испания[7]). Часто для приготовления пищи такого рода используется кровь только что забитых животных. У племени масаи в Африке существует традиция потребления в пищу крови скота, смешанной с молоком; кровь берётся у живых животных путём нанесения маленькой ранки в области горла. Потребление этого блюда является частью важных ритуалов, таких как рождение ребёнка или обрезание[8]. В Тибете национальным блюдом является загустевшая кровь яка[9].

В некоторых религиях, в том числе в исламе[10], иудаизме (Лев. 17:12—13) употребление крови в пищу запрещено. Католическая церковь разрешает употребление крови примерно с XII столетия, в православии запрет сохраняется (см. Деян. 15:29)[11][12].

См. также

Примечания
  1. Searles E. Food and the Making of Modern Inuit Identities. // Food & Foodways: History & Culture of Human Nourishment. — № 10. — 2002. — P. 55—78.
  2. Borré K. Seal Blood, Inuit Blood, and Diet: A Biocultural Model of Physiology and Cultural Identity // Medical Anthropology Quarterly. — № 5. — 1991. — P. 48—62.
  3. Davidson A. The Oxford Companion to Food. — 2nd ed. — Oxford University Press, 2006. — P. 81—82.
  4. Khao Soy Tai or Shan Kao Soi by Sao Tern Moeng
  5. Lucas A. T. Cattle In Ancient Ireland. — Boethius Press, 1989. — P. 200—217. — ISBN 0-86314-145-5
  6. Glossary of Finnish dishes. Дата обращения: 11 октября 2010. Архивировано 29 декабря 2012 года.
  7. Tapeo sevillano: Sangre encebollada (недоступная ссылка). Дата обращения: 5 ноября 2012. Архивировано 3 февраля 2012 года.
  8. Craats, R. Maasai (неопр.). — Weigl Publishers, 2005. — С. 25. — ISBN 978-1-59036-255-6.
  9. Ma Jian. Stick Out Your Tongue. — London: Chatto and Windus, 2006.
  10. Коран, Сура 5 «Аль-Маида» («Трапеза»), стих 3
  11. Karl Josef von Hefele’s commentary on canon II of Gangra NPNF2-14. The Seven Ecumenical Councils. Дата обращения: 11 октября 2010. Архивировано 29 декабря 2012 года.
  12. Schorsch J. The Food Movement, Culture, and Religion: A Tale of Pigs, Christians, Jews, and Politics (англ.). — Springer International Publishing, 2017. — P. 72—73. — ISBN 9783319717067.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.