Аш (блюдо)

Аш (перс. آش‎ — это густой суп/рагу, который обычно подается горячим и является частью иранской кухни. Он также есть в афганской, азербайджанской, кавказской и турецкой кухнях.

Аш
Страна происхождения
Компоненты
Основные
 Медиафайлы на Викискладе

Слово «повар» звучит на персидском языке как «аушпаз». Слово представляет собой сочетание двух персидских слов «ауш» и «паз» и буквально означает «человек, который готовит ауш»[1][2]. Также слово «кухня» переводится как «аушпазкханех»: сочетание слов «аушпаз» и «кханех», что означает дом.

Ингредиенты

Для аша могут использоваться различные ингредиенты, например: пшеничная лапша, куркума, овощи (брокколи, морковь, лук, сельдерей, шпинат, чеснок, халапеньо), бобовые (нут, фасоль), зелень (укроп, мята, кориандр, фаршированная кинза), йогурт и молотая баранина, говядина или курица[1][2][3][4].

В зависимости от типа аша, он может содержать различные типы зерна, бобовых (нут, фасоль, чечевица), овощи, помидоры, репа, травы (петрушка, шпинат, укроп, зелёный лук, кориандр, сушёная мята), лук, масло, мясо, чеснок, кесме (аш-э реште) и специи, такие как соль, перец, куркуму, шафран и др.

Аш можно считать полноценным или первым блюдом[2]. Аш часто можно купить в персидских магазинах в консервированном виде[5], в виде сухих смесей или замороженных.

Разновидности

Афганская кухня

Афганский суп обычно готовят с лапшой и различными овощами на бульоне на основе томатов[6][7][8]. В афганской версии супа чаще являются помидоры или томатный бульон. Его заправляют чако (йогуртовым соусом) и сухими/измельчёнными листьями мяты.

Иранская кухня

В иранской кулинарии насчитывается более 50 видов густого супа (аш), а аш-э реште — один из самых популярных видов[1]. Некоторые другие хорошо известные аши включают аш-э-анар (гранатовое рагу), аш-э-йо (ячменное рагу), аш-э-дуг, аш-э-сак (тушёное рагу из шпината), аш-е-торш (свёклы, соленья). Иранская вариация аша часто дополняется гарниром (нана-даг) жареным мятным маслом, чесночной стружкой или чипсами-шалотом[2].

См. также

Примечания
  1. Ash-Reshteh (Persian New Years Noodle Soup) Recipe. Follow Me Foodie. Дата обращения: 26 марта 2016.
  2. Āsh ‘eh Anar, Pomegranate soup (недоступная ссылка). Fig & Quince. Дата обращения: 26 марта 2016. Архивировано 8 апреля 2016 года.
  3. Starkey. DINING OUT; A New Taste (Afghani) in Huntington (англ.), The New York Times (5 августа 1990). Дата обращения 31 мая 2017.
  4. Cook. A Review of Afghan Kabob Fusion, in Franklin Park (англ.), The New York Times (14 декабря 2012). Дата обращения 31 мая 2017.
  5. Persian barley soup. Amazon.com. Дата обращения: 25 марта 2016.
  6. Aush Vegetable Soup. Washington Post (14 декабря 2014). Дата обращения: 31 мая 2017.
  7. Scholem. Afghan Restaurant Offers Exotica for Frugal (англ.), The New York Times (29 сентября 1996). Дата обращения 31 мая 2017.
  8. Starkey. A Review of Choopan Grill, in Hicksville (англ.), The New York Times (18 мая 2012). Дата обращения 31 мая 2017.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.