Амадзакэ

Амадзакэ (яп. 甘酒) — традиционный японский сладкий напиток с низким содержанием алкоголя, приготовляемый из ферментированного риса. Происхождение амадзакэ отсчитывается от Периода Кофун, когда напиток был упомянут в Нихон Сёки[1]. Данный продукт приготавливается при помощи плесневого грибка, называемого кодзи (яп. 麹, Aspergillus oryzae), который также используется в производстве мисо, соевого соуса и сакэ[2].

Амадзакэ

Чашка с амадзакэ
Тип Растительное молоко
Происхождение Япония
Цвет Молочный
 Медиафайлы на Викискладе

Некоторые из рецептов приготовления амадзакэ используются сотни лет. Например, одним из популярных вариантов является добавление кодзи в охлаждённый цельнозерновой рис, в результате чего ферменты расщепляют углеводы на более простые нерафинированные сахара и по мере вызревания смеси, у напитка появляется естественный сладкий вкус[3]. Другим распространённым рецептом является простое смешение пасты сакэ касу с водой и добавлением сахара[4].

Амадзакэ может выступать в качестве десерта, закуски, натурального подсластителя, детского питания, заправки для салата или смузи. Традиционный напиток, приготовляемый смешением амадзакэ с водой, последующим кипячением и добавлением щепотки мелконатёртого имбиря, ранее являлся популярным товаром уличных продавцов, а в настоящее время всё ещё подаётся в гостиницах, чайных домиках и на фестивалях[5][6]. Большое количество синтоистских храмов предлагают или продают амадзакэ на Новый Год. В XX веке была изобретена быстрорастворимая версия напитка.

Амадзакэ считается очень питательным продуктом, содержащим витамины B1, B2, B6, фолиевую кислоту, клетчатку, олигосахариды, цистеин, аргинин и глутамин[7]. Напиток часто используется в Японии при похмелье[1]. Вне Японии, амадзакэ часто продаётся в азиатских гастрономах во время зимы или круглогодично в американских и европейских магазинах натуральных продуктов в качестве напитка или подсластителя.

Похожими напитками являются китайский цзюнян и корейский камджу. В виноделии, похожим продуктом является муст — сладкий, густой свежевыжатый виноградный сок.

Примечания
  1. Studarus, Laura. Uncovering amazake: Japan’s ancient fermented 'superdrink' (англ.). BBC Travel. Би-би-си (18 марта 2020). Дата обращения: 3 апреля 2021.
  2. Hamajima H, Matsunaga H, Fujikawa A, et al. Japanese traditional dietary fungus koji Aspergillus oryzae functions as a prebiotic for Blautia coccoides through glycosylceramide: Japanese dietary fungus koji is a new prebiotic (англ.) // Springerplus : журнал. — 2016. — 11 August (vol. 5, no. 1321). — P. 1—2. — doi:10.1186/s40064-016-2950-6.
  3. Murphy, Meg. Japanese sweet sake found to have beauty benefits (англ.). Japan Today. GPlusMedia (24 мая 2015). Дата обращения: 3 апреля 2021.
  4. Thompson, Jessica. What’s the deal with... Amazake (англ.). Time Out. Time Out Group (22 июля 2019). Дата обращения: 3 апреля 2021.
  5. William Shurtleff, Akiko Aoyagi. History of Koji - Grains And/or Soybeans Enrobed with a Mold Culture (300 BCE To 2012): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook (англ.). — Soyinfo Center, 2012. — P. 279. — 660 p. — ISBN 9781928914457.
  6. John Belleme, Jan Belleme, Christina Pirello. Japanese Foods That Heal: Using Traditional Japanese Ingredients to Promote Health, Longevity and Well-Being (англ.). — Tuttle Publishing, 2007. — P. 55. — 224 p. — ISBN 9780804835947.
  7. Nagao Y, Sata M. Effect of a Late Evening Snack of Amazake in Patients with Liver Cirrhosis: A Pilot Study (англ.) // Journal of Nutrition & Food Sciences : журнал. — 2013. — Vol. 3, no. 5. — P. 2. — ISSN 2155-9600. — doi:10.4172/2155-9600.1000223.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.