White Rabbit (ресторан)

White Rabbit — ресторан в Москве, открытый ресторатором Борисом Зарьковым и ставший флагманским проектом основанного им холдинга White Rabbit Family[1]. Концепция ресторана — современная русская кухня.

White Rabbit
Основание 2011
Расположение Москва  Россия
Ключевые фигуры Борис Зарьков, Владимир Мухин
Отрасль Ресторан
Сайт whiterabbitmoscow.ru

C 2015 года White Rabbit входит в Топ-50 лучших ресторанов мира (The World’s 50 Best Restaurants), который ежегодно составляет британский журнал Restaurant и международное жюри The World’s 50 Best Restaurants Academy. По итогам 2020 года ресторан занимает 1113-ю строчку в мировом рейтинге.[2]

История

Ресторан White Rabbit был открыт в 2011 году на 16-м этаже Смоленского пассажа (Смоленская площадь, дом № 3). Кухню ресторана возглавил известный шеф-повар Константин Ивлев[3].
В 2012 году кухню White Rabbit возглавил шеф-повар Владимир Мухин. Под его руководством сформировалась гастрономическая концепция ресторана — современная русская кухня. В 2013 году на первом этаже White Rabbit открылся гастробар, где прошли первые в России гастрономические спектакли: «10 снов»[4] и «Алиса в Стране Чудес», приуроченный к 150-летию со дня выхода легендарной книги Льюиса Кэрролла[5]. В 2016 году при ресторане была открыта лаборатория WR Lab, для творческих экспериментов поваров и разработки новых меню и сетов White Rabbit [6].

Кухня

Современная русская кухня основана на сезонных местных продуктах. Регулярно отправляясь в гастрономические экспедиции, Владимир Мухин привозит уникальные продукты: крымские трюфели, ялтинские рапаны, каштановый мёд, маринованный бамбук, лосиное молоко. На их основе каждый сезон создается новое дегустационное меню.

Награды

За эксперименты с русской кухней ресторан White Rabbit неоднократно был отмечен престижными российскими ресторанными премиями, в числе которых премия журнала TimeOut[7], Resto Rate Awards[8], «Лавровый лист»[9] и другие. В 2014 и 2015 годах путеводитель TripAdvisor присвоил ресторану звание «Победитель года». Старейший франкоязычный путеводитель Le Petit Futé также рекомендует White Rabbit своим читателям.

В 2014 году ресторан занял 471-ю строчку в списке ста лучших ресторанов мира, Топ-50 лучших ресторанов мира (The World’s 50 Best Restaurants), от британского журнала The Restaurant Magazine, а в 2015 году поднялся в авторитетном международном рейтинге[каком?] до 23-го места и был также отмечен как «Highest New Entry» или «Самый успешный дебют года»[10].

В июне 2016 ресторан занял 18-е место в Топ-50 лучших ресторанов мира, впервые в истории попав в двадцатку лучших в мире[11].
В 2017 году он занимает 23- е место мирового рейтинга и является единственным российским рестораном, который входит в The World’s 50 Best Restaurants три года подряд.
В 2018 году White Rabbit занял 15-е место в The World’s 50 Best Restaurants.
По итогам 2019 года: 1-е место в рейтинге российских ресторанов от Forbes.ru; 13-я строчка в мировом рейтинге.

В октябре 14 числа 2021 года, получил свою первую звезду Michelin.

Примечания
  1. В Москве открылся новый ресторан "Гвидон" - проект White Rabbit family // НГ, 19.08.2021
  2. The World’s 50 Best Restaurants | The List and Awards
  3. Don’t ask Alice… she’s eating (англ.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 24 сентября 2015. Архивировано 25 сентября 2015 года.
  4. Шеф Владимир Мухин и сны белого кролика (недоступная ссылка) (20 мая 2014). Дата обращения: 19 июля 2015. Архивировано 7 июня 2017 года.
  5. Иван Глушков. Меню к 150-летию «Алисы в стране чудес» (недоступная ссылка). GQ.ru (11 марта 2015). Дата обращения: 19 июля 2015. Архивировано 6 июля 2015 года.
  6. url=https://daily.afisha.ru/eating/284-aleksandr-ilin-o-novom-restorane-vladimira-mhina-white-rabbit-lab/
  7. Time Out наградил лучшие рестораны Москвы (17 декабря 2014).
  8. Гастрономическая поэзия от лучших авторов!.
  9. Анна Булатова. Светская Москва на вручении премии «Лавровый лист» (20 апреля 2012).
  10. Star chef Vladimir Mukhin reinterprets Russian cuisine in a fairytale setting.
  11. РБК

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.