The World’s 50 Best Restaurants

The World’s 50 Best Restaurants (50 лучших ресторанов мира) — рейтинг ресторанов по версии авторитетного журнала The Restaurant Magazine на основе опроса шеф-поваров, рестораторов, гурманов и ресторанных критиков по всему миру. Дополнительно к основному рейтингу составляется рейтинг шеф-поваров, который формируется на основе голосов шеф-поваров пятидесяти лучших ресторанов по итогам прошлогоднего рейтинга. Большинство ресторанов-победителей подают блюда высокой кухни, часто топ-рестораны рейтинга специализируются на молекулярной гастрономии.

Абсолютными победителями прошлых лет были рестораны elBulli и «Нома». ElBulli стал победителем рейтинга пять раз в 2002 и 2006—2009 годах, этот результат пока не превзойдён[1]. Ресторан «Нома» занял верхнюю строчку четыре раза в 2010—2012 и в 2014 годах. После третьей победы в рейтинге в 2012 году[2], по словам шеф-повара Рене Редзепи, в листе ожидания на вечер стояли 1204 клиента, а двумя годами раньше в списке было лишь 14 клиентов[3]. Победа в рейтинге, который иногда называют «кулинарным Оскаром»[4], столь же престижна, как получение звезды в Красном гиде Мишлен[5].

Методика

The World’s 50 Best Restaurants формируется голосами «The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy» — группы из 27 панелей, сформированных специально для этого рейтинга[6]. Весь мир поделен на 27 регионов, в каждом регионе назначен председатель, признанный лучшим знатоком ресторанов в своём регионе[7]. Каждый председатель в своём регионе формирует группу из 35 знатоков. Члены этих групп составляют общее жюри.

Предварительный список номинаций не составляется. Каждый член международного жюри представляет голоса за любые семь ресторанов по своему личному выбору. Чтобы обеспечить представительство разных регионов, судьям предлагают голосовать за три ресторана из своего региона и за четыре — из других мест. Член жюри не вправе голосовать за свой ресторан, а также за заведение, в котором у него имеется экономический интерес. Выбирать полагается среди ресторанов, в которых член жюри ел в течение последних 18 месяцев, хотя проконтролировать соблюдение этого правила невозможно.

Критерии отличаются от тех, которые используется в Красном гиде Мишлен или других ресторанных обзорах. Это обстоятельство дало возможность ресторанам традиционной или молекулярной кухни, таким как Momofuku Ssam Bar, Asador Etxebarri и St. John, успешно конкурировать с ресторанами высокой кухни, такими как The Fat Duck, Les Ambassadeurs или The French Laundry.

Рейтинг неоднократно критиковали. Мэтью Форт (англ. Matthew Fort) в The Guardian в 2003 году назвал методику шарлатанством[8] Французский ресторанный обозреватель и критик Франсуа-Режи Гаудри (фр. François-Régis Gaudry) считает рейтинг недостаточно надёжным[9], а испанский шеф-повар Мартин Берасатеги (исп. Martín Berasategui) даже обвинял рейтинг в фальсификации и использовании марки авторитетной международной организации исключительно для того, чтобы нанести ущерб Красному гиду Мишлен[10].

Результаты рейтинга по годам
World’s Best Restaurant
Год 1 место 2 место 3 место
2002 elBulli Gordon Ramsay The French Laundry
2003 The French Laundry elBulli Le Louis XV
2004 The French Laundry The Fat Duck elBulli
2005 The Fat Duck elBulli The French Laundry
2006 elBulli The Fat Duck Pierre Gagnaire
2007 elBulli The Fat Duck Pierre Gagnaire
2008 elBulli The Fat Duck Pierre Gagnaire
2009 elBulli The Fat Duck Noma
2010 Noma elBulli The Fat Duck
2011 Noma El Celler de Can Roca Mugaritz
2012 Noma El Celler de Can Roca Mugaritz
2013 El Celler de Can Roca Noma Osteria Francescana
2014 Noma El Celler de Can Roca Osteria Francescana
2015 El Celler de Can Roca Osteria Francescana Noma
2016 Osteria Francescana El Celler de Can Roca Eleven Madison Park
2017 Eleven Madison Park Osteria Francescana El Celler de Can Roca
2018 Osteria Francescana El Celler de Can Roca Mirazur
2019 Mirazur Noma Asador Etxebarri

Выбор шеф-поваров по годам
Chefs’ Choice Award
Год Ресторан Расположение Место в общем рейтинге
2004 Tetsuya’s Сидней 19
2005 elBulli Росас 2
2006 Pierre Gagnaire Париж 3
2007 The Fat Duck Брэй (Беркшир) 2
2008 Mugaritz Рентерия 4
2009 Noma Копенгаген 3
2010 The Fat Duck Брэй (Беркшир) 3
2011 Osteria Francescana Модена 4
2012 Mugaritz Рентерия 3
2013 Alinea Чикаго 15
2014 D.O.M. Сан-Паулу 7
2015 Eleven Madison Park Нью-Йорк 5
2016 El Celler de Can Roca Жирона 2
2017 Central Лима 5

Примечания
  1. Spain's El Bulli named best restaurant in world. The Economic Times (21 April 2009). Дата обращения: 30 апреля 2012.
  2. 2012 List (недоступная ссылка). William Reed Business Media Ltd. Дата обращения: 2 мая 2018. Архивировано 21 сентября 2014 года.
  3. Richard Vines. Noma Keeps World’s Best Restaurant Title, Fat Duck Sinks. Bloomberg (30 April 2012). Дата обращения: 30 апреля 2012.
  4. Надыкто О., Пузырёв Д., Дерябина А., Филипенок А. Российский ресторан вошел в топ-50 лучших ресторанов мира. РБК (2 июня 2015).
  5. Константинов М. Российский ресторан вошёл в топ-50 лучших в мире. The Village (14 июня 2016).
  6. World’s 50 Best Restaurants: Academy Архивировано 13 июля 2009 года.
  7. Председателем региона, включающего Восточную Европу, Центральную Азию и Россию является шеф-редактор журнала Гастрономъ Андрей Захарин
  8. Fort, Matthew. Questionable taste, The Guardian (29 апреля 2003). Дата обращения 2 апреля 2008.
  9. François-Régis Gaudry. Que faut-il penser des World’s 50 Best Restaurants 2013 ? (фр.). Et toque!. L'Express (29 апреля 2013).
  10. San Sebastián. Restaurant’ es un montaje (исп.). EL PAÍS (2 мая 2012).

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.