Зарьков, Борис Константинович

Бори́с Константи́нович Зарько́в (род. 22 ноября 1974 г., Москва, РСФСР, СССР) — российский ресторатор, предприниматель, основатель ресторанного альянса White Rabbit Family. Проекты компании входят в международные рейтинги[1] и отмечены звёздами гида MICHELIN.[2]

Борис Зарьков
рус. Зарьков Борис Константинович
Дата рождения 22 ноября 1974(1974-11-22) (47 лет)
Место рождения Москва (РСФСР, СССР)
Компания ресторанный альянс White Rabbit Family
Должность основатель WRF
Сайт wrf.su

Ранние годы

Родился в Москве 22 ноября 1974 года. В 1990 году закончил лицей № 1511 при МИФИ. В том же году поступил на факультет кибернетики МИФИ. На втором курсе начал заниматься бизнесом и перевёлся на факультет управления производством в МГТУ «Станкин». Закончил его в 1995 году.

Начало предпринимательской деятельности

В студенческие годы владел сетью автомоек в Москве. Первый ресторан «Пуазон» (Poison) открылся в 2003 году. В 2005 году начал работу кафе-караоке «Буфет».

Создание ресторанного альянса White Rabbit Family

В 2010 году заработал ресторан White Rabbit. Гастрономические критики называют проект флагманским[3] для альянса WRF, который был создан годом позже — в 2011. Концепция заведения — современная русская кухня. Шеф-повар White Rabbit Владимир Мухин в 2021 году по версии премии Best Chef Awards был признан девятым в мире среди шеф-поваров.[4]

Московские проекты WRF

В Москве работают 15 проектов Бориса Зарькова: White Rabbit, Chef’s Table, «Сахалин», Selfie[5], «Горыныч», Zodiac, Mushrooms, TEHNIKUM, бар «Коробок», кафе Benedict, совместный с ресторатором Аркадием Новиковым гастромаркет «Вокруг Света», бургерные «Ракета», гастрономический театр Krasota[6], совместное с Ксенией Собчак well-being бистро SHE[7], шеф-поваром которого стал цифровой аватар[8], ресторан «Гвидон».[9] Зарьков — автор концепций проектов альянса,[10] он выступает спикером[11] на форумах, принимает участие в дискуссиях и обсуждениях[12] на темы гастрономии и бизнеса.

Южный филиал WRF

В 2013 году перед Зимними Олимпийскими играми 2014 в Сочи основан Южный филиал White Rabbit Family. Он включает ресторан Red Fox, который признан гастрономическими критиками флагманским[13] в южном филиале альянса, а также проекты «Плакучая Ива», «Чё? Харчо!», «Огонёк», «Сахалин», Luciano, Chicha.bar.

Международные проекты WRF

В 2017 году открылся ресторан Selfie Astana[14] в Нур-Султане. Летом 2021 года заработал проект в Турции, в городе Бодрум — Sakhalin Bodrum.[15]

POP-UP IKRA

В июне 2021 года в городе Плёс заработал сезонный проект IKRA.[16] Формат ресторана — chef’s table на 18 персон, где можно заказать дегустационные сеты из локальных продуктов. Концепция планируется масштабироваться в других городах России.[17]

The World’s 50 Best Restaurants
  • В 2015 году White Rabbit впервые вошёл[18] в топ-50 рейтинга The World’s 50 Best Restaurants, заняв 23 место.[19], ресторан отметили в номинации «Дебют года».[20]
  • В 2016 году White Rabbit стал 18.[21]
  • В 2017 году в расширенную часть рейтинга попал ещё один ресторан WRF — Selfie во главе с шеф-поваром Анатолием Казаковым. Проект занял 88 место.[22]
  • В 2018 году White Rabbit поднялся на 15 строчку рейтинга, Selfie на 70 позицию.[23]
  • В 2019 году Selfie улучшил результат на 5 пунктов, став 65, White Rabbit оказался на 13 месте.[24]
  • В 2020 году из-за пандемии коронавируса церемония не проводилась.
  • В 2021 результаты рейтинга объявили в городе Антверпен. Ресторан White Rabbit занял 25 место.[25]

Гид MICHELIN

14 октября 2021 года в концертном зале «Зарядье» состоялась первая[26] в России церемония присуждения звёзд гида MICHELIN. Три ресторана WRF — White Rabbit, Selfie и «Сахалин» получили по одной звезде красного гида.[27] Ещё два проекта ресторатора — Mushrooms и Tehnikum — были также отмечены «Мишленом» и рекомендованы гидом к посещению в 2022 году.[28]

Звания и награды
  • Лауреат национальной премии «Гостеприимство» за вклад в развитие индустрии гостеприимства 2016 года[29]
  • «Ресторатор года» по версии премии «Человек года-2016» журнала GQ[30]
  • «Ресторатор года» по версии «Ресторанного рейтинга» журнала GQ 2017[31]
  • «Ресторатор года» по версии «Ресторанного рейтинга» журнала GQ 2018[32]
  • Победитель в номинации «Ресторанный бизнес» по версии премии «Cosmopolitan Man Awards»[33]

Семья

Женат. Ирина Зарькова — директор по коммуникациям White Rabbit Family.[34] Дети — Лука, Мария, Нина.[35]

Примечания
  1. 50 Best 2021, White Rabbit #25
  2. Московские рестораторы отреагировали на получение звезд Michelin РБК
  3. White Rabbit, рейтинг Forbes
  4. Россиянин занял 9 место среди 100 лучших поваров мира, Газета.ru
  5. Первая звезда «Мишлен» досталась московскому ресторану «Селфи», РИА новости
  6. Гастрономический театр Krasota: еда больше, чем еда, The City
  7. Ксения Собчак открыла ресторан SHE с искусственным интеллектом вместо шеф-повара, BURO 24/7
  8. Who is she: обзор первого в мире ресторана с искусственным интеллектом, РБК, программа "Индустрия 4.0
  9. Открытие «Гвидона» окончательно сделало Большую Никитскую главной ресторанной улицей Москвы, Moskvich.mag
  10. Борис Зарьков: следуй за «Белым Кроликом», ТАСС
  11. Цикл публичных лекций в Институте экономики и роста им. П. А. Столыпина, спикер Борис Зарьков
  12. Борис Зарьков: русская кухня, сотрудники-мигранты и импортозамещение, RTVI, программа «Специальный гость с Тиной Канделаки»
  13. Итоги Where To Eat 2020 Юг, Национальная ресторанная премия Where To Eat
  14. Ресторан высокой кухни Selfie: когда еда не просто топливо,InformBuro.kz
  15. Борис Зарьков и Владимир Мухин открыли свой первый ресторан в Турции, GQ
  16. В Плесе открылся поп-ап ресторан IKRA от White Rabbit Family, Афиша Daily
  17. Борис Зарьков откроет ресторан IKRA на месте бара Колокол, The Village
  18. Российский ресторан впервые вошел в топ-30 лучших ресторанов мира влиятельного британского журнала The Restaurant Magazine,РБК
  19. The World’s 50 Best Restaurants 2015
  20. Московский ресторан White Rabbit признан одним из лучших в мире, Ведомости
  21. White Rabbit на 18 месте в мире в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants, GQ
  22. Selfie и Twins Garden в The World’s 50 Best Restaurants, Афиша
  23. Российский ресторан впервые вошел в топ-15 лучших ресторанов мира, Ведомости
  24. Как вывести ресторан на 13 место в мире. Борис Зарьков о Мишлене, братьях Березуцких и кальянах, телеканал "Дождь
  25. «Просто попадание туда — это уже счастье»: основатель White Rabbit о включении в топ-50 лучших ресторанов мира, Бизнес ФМ
  26. В Москву придет гид Michelin, что об этом думают рестораторы, Бизнес ФМ
  27. «На имидж России точно повлияет»: ресторатор Борис Зарьков о трех звездах «Мишлен», полученных его заведениями, телеканал "Дождь
  28. Какие рестораны вошли в первый гид «Мишлен» по Москве, ТАСС
  29. Названы лауреаты Национальной премии «Гостеприимство», Restoranoff.ru
  30. Премия "Человек года GQ: Ресторатор года 2016 — Борис Зарьков, GQ
  31. Ресторанный рейтинг GQ 2017, ресторатор года — Борис Зарьков, GQ
  32. Ресторанный рейтинг GQ 2018, ресторатор года — Борис Зарьков, GQ
  33. Победители премии Cosmopolitan Man Awards 2021, Cosmo.ru
  34. Ирина Зарькова: про женщин в гастрономии мало пишут, их не замечают, Robb Report
  35. Борис и Ирина Зарьковы: о свободе выбора и режиме наблюдателя, Posta Magazine

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.