Яичный рулет

Начинка яичного рулета в основном состоит из шинкованной капусты с небольшим количеством мелко нарезанного мяса и других ингредиентов.

Происхождение блюда неоднозначно и остаётся спорным. Яичные рулеты тесно связаны, но отличаются от спринг-роллов, подаваемых в материковом Китае, и впервые они были замечены в начале 20-го века в Соединённых Штатах. Первое упоминание о яичных рулетах было в китайской кулинарной брошюре 1917 года, опубликованной в Соединенных Штатах, но это блюдо не похоже на современный яичный рулет. В рецепте 1917 года было написано о мясной и овощной начинке, завёрнутой в яичный омлет, обжаренной на сковороде и поданной ломтиками[5], которая похожа на геран мари (рулет из омлета в корейской кухне).

Эндрю Коу, автор книги «Chop Suey: Культурная история китайской кухни в Соединенных Штатах», утверждает, что современный американский яичный рулет, вероятно, был изобретен в китайском ресторане в Нью-Йорке в начале 1930-х годов одним из двух шеф-поваров, которые позже присвоили себе заслугу за его создание: Лунг Фонг из Lung Fong’s или Генри Лоу из Порт-Артура. По словам Коу, рецепт Генри Лоу, напечатанный в кулинарной книге 1938 года «Готовьте дома по-китайски», включал «побеги бамбука, жареную свинину, креветки, зелёный лук, водяные орехи, соль, глутамат натрия, сахар, пальмовое масло и перец», но, в частности, не включал капусту, которая является основным ингредиентом для начинки современных яичных рулетов[6].

Обычно яичные рулеты не содержат яиц в начинке[7], а оболочка из пшеничной муки может как содержать, так и не содержать яйца[8]. В дополнение к спорному происхождению блюда, неясно, как слово «яйцо» появилось в названии, поскольку преобладающим вкусом в американских яичных рулетах является капуста, а не яйца. В статье 1979 года в The Washington Post высказывалось предположение, что китайское слово «яйцо» звучит очень похоже на китайское слово «весна» (то есть spring)[9], но эта теория не получила широкого распространения.

В то время как существует много видов спринг-роллов родом из Восточной Азии, которые доступны в традиционных китайских, тайских и вьетнамских ресторанах в Соединённых Штатах[10], американские яичные рулеты считаются особенными[11]. Размер типичного «нью-йоркского» яичного рулета составляет примерно два дюйма в диаметре и шесть дюймов в длину, у него толстая, сочная, хрустящая, бугристой оболочкой[12]. Яичные рулеты, как и другие американизированные блюда китайской кухни, могут содержать овощные сорта и вкусовые особенности[13], которые не распространены в Китае[14] (например, брокколи).

Рестораны, в которых иногда подают яичные рулеты, также предлагают спринг-роллы, и их подают с холодной начинкой, завёрнутой в рисовую бумагу (особенно во вьетнамских ресторанах), или жареными, как в некоторых тайских и китайских закусочных. В жареном виде спринг-роллы, подаваемые в азиатских ресторанах в Соединенных Штатах, обычно имеют меньший диаметр и более легкую, хрустящую корочку, сделанную из более тонких листов пшеничного или рисового теста[15][16][17][18][19].

• Рисовая бумага
• Брик (пирог)
• Самоса