Шурпе
Шурпе́ (чуваш. шӳрпе [ш`юрбе́], от перс. شوربا «шурпа») — суп чувашский традиционной кухни из субпродуктов.
| Шурпе | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Компоненты | |
| Основные | Сердце, печень, лёгкие, рубец, лук репчатый, лук зелёный, соль, специи |
| Возможные | картофель |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Шурпа, чорба |
Особенности
Традиционно такой суп чувашами готовился по большим праздникам или во время закалывания скота. Чем свежее продукты, тем нежнее получается суп. У некоторых чувашей в такой суп входит картофель.
Приготовление
Ингредиенты
| Сердце | 200 г. |
| Печень | 100 г. |
| Легкие | 200 г. |
| Рубец | 150 г. |
| Лук репчатый | 200 г. |
| Зелень | 1 пуч. |
| Соль | по вк. |
| Специи | по вкусу. |
Рецепт
Исходные субпродукты тщательно обрабатывают, удаляют с них лишние ткани и жировые наслоение баранины. Затем их режут на кубики среднего размера и заливают холодной водой, которая должна полностью покрывать продукты. На сильном огне будущий суп доводят до кипения, после чего убавляют жар до минимума и при лёгком бурлении варят субпродукты на протяжении 40-50 минут. Картофель очищают, также режут кубиками, головки репчатого лука мелко рубят с помощью большого поварского ножа. Овощи закладывают в кастрюлю, приправляют суп солью, специями по собственному вкусу и варят до полной готовности. Перед подачей каждую порцию посыпают измельченной зеленью.
Литература
- Чувашская кухня / сост. Н. М. Анисимова, П. В. Сымкин. — Чебоксары : Издательство «Чувашия», 1992.