Цветочный мёд

Цветочный мёд — полифлёрный мёд, продукт пчеловодства, где в составе соединяются нектар и пыльца нескольких цветущих растений.

Сбор такого мёда пчёлами начинается с мая и продолжается до сентября. Основная особенность этого мёда — сбор нектара и пыльцы из десятков видов цветов, которые цветут в местности сбора, поскольку для цветочного мёда не делают специальных высадок медоноса.[1]

Поэтому цвет, как и свойства такого продукта — непредсказуемый и напрямую зависит от состава и цвета нектара, который собирают пчёлы. Для обозначения состава цветочного мёда, как правило, указывают регион сбора: башкирский, горный алтайский и т.д.

Основные характеристики

Характеристики цветочного мёда зависят от собранного пчёлами нектара. В Украине в мае одновременно цветут яблоня, мята, одуванчики, люцерна, клевер и множество других медоносов. Поэтому вкус мёда и его отличительные ноты вкуса будут зависеть от медоносов. Также, пропорции играют немаловажную роль, поэтому цветочный мед из каждой местности уникален. Несмотря на это, можно выделить общие признаки:

  • Низкая калорийность. На 100г цветочного мёда получается около 300 ккал. Монофлерный мёд, в свою очередь, будет иметь до 400 ккал.[2]
  • Стойкий терпкий аромат. За счёт большого количества разнотравья, медовый запах практически не чувствуется.
  • Светлые оттенки. Полифлерный мёд отличается однородными, светлароницаемыми оттенками золотистого, светло-желтого цвета, реже янтарного.
  • Отсутствие пены и замутнений, свидетельствующих о брожении мёда.
  • Терпкий, слегка горьковатый вкус с долгим послевкусием, без кислого привкуса.

Процесс кристаллизации цветочного мёда зависит от соотношения в его составе глюкозы и фруктозы. Если в банке преобладает глюкоза — процесс пойдёт быстрее. Если дисбаланс увеличен в сторону фруктозы, то мёд, наоборот, замедлит своё застывание.[3]

Если пасека находилась рядом с насаждениями подсолнухов, такой мёд начнёт процесс кристаллизации уже через пару недель, если же рядом была высадка акации, такой мёд сможет сохранится в первозданном виде почти год.

Примечания
  1. Aleksey Vasilev. Municipal management and local government: dictionary. — 2017-02-20. — doi:10.12737/24685.
  2. Акациевый мёд // Википедия. — 2021-03-02.
  3. Сластэнский - Пчёлы - мёд и другие продукты (1987)

Литература
  1. Абрикосов Х.Н. - Техника американского пчеловодства (1946)
  2. Джарвис - Мёд и другие естественные продукты (1991)
  3. Поправко С.А. - Растения и пчелы (1985)
  4. Темнов - Технология продуктов пчеловодства (1967)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.