Хаваедж

Хаваедж (варианты: Хавадж, хавайадж, Хаваядж, Хавайдж, хауайдж араб. خاواييج‎, ивр. ‏חויאג׳‏‎) — название традиционных йеменских приправ, используемых для супов и кофе.

Хаваедж

Хаваедж активно используется в кухне йеменских евреев, и, как следствие, в израильской кухне вообще[1].

Смесь для супа состоит из кумина, чёрного перца, куркумы и кардамона. Некоторые вариации включают также гвоздику, тмин, мускатный орех, шафран, кориандр и сушеный лук.[2]

Смесь для кофе состоит из аниса, семян фенхеля, имбиря и кардамона. Используется, в первую очередь, для заваривания кофе, а также для десертов, пирогов и некоторых мясных блюд. В Адене эта приправа состоит из имбиря, кардамона, гвоздики, тмина и чёрного кофе; для чая используется та же смесь, но без имбиря[1].

Примечания
  1. Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York, Knopf (1996), p. 234 (англ.)
  2. Gur, Jana, The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey Schocken (2008), pg. 295 (англ.)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.