Тейглах

Тейглах (идиш ‏טייגלעך, טייגלאך‏‎) — мучное кондитерское изделие в виде шариков теста, сваренных в сахарно-медовом сиропе[1]. Блюдо еврейской кухни[2], восточная сладость[1].

Тейглах
Входит в национальные кухни
Еврейская

Приготовление

В состав теста входят мука, яйцо, сливочное масло, сахар и соль. Тесто раскатывается в пласт и разделяется на несколько частей, которые заворачивают в виде рулета. Полученные заготовки нарезают на более мелкие и формуют из них шарики.

Для сиропа используются мёд, сахар, растительное масло и корица. Заготовки опускают в сироп и варят несколько минут. Затем их выкладывают на противень, смазанный маслом или жиром, и посыпают корицей[3].

Оставшийся сироп используют для выпекания коврижек леках[4].

См. также

Примечания
  1. Восточные сладости (тейглах) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 64—65
  2. Тейглах // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — С. 94. — 144 с.
  3. Ляховская, 1993.
  4. Смолянский, Лифляндский, 2015.

Литература
  • Кенгис Р.П. Тейглах // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 151. — 248 с.
  • Тейглах // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 71. — 95 с.
  • Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Тейглах. Леках // Священная кухня. Религия и питание. — Амфора, 2015. — 542 с.
  • Ляховская Л.П. Тейглах // Секреты домашнего кондитера. — М.: Экономика, 1993. — С. 304. — 367 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.